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【河南美食】開封美食灌湯包，中原飲食第一絕
朱家榮
開封灌湯包是河南開封的標志性傳統，小吃，以其“皮薄如紙、湯鮮如醇、餡嫩如肉”的獨特風味聞名，被譽為“中原飲食一絕”。以下是關于它的詳細介紹：
歷史淵源
灌湯包的歷史可溯源至北宋都城東京（今開封），當時民間已有“灌漿饅頭”的記載。現代開封灌湯包在清末和民國時期逐漸定型，融合了北方包子與江南湯包的特點，最終形成“皮薄餡大、湯多味美”的獨特風格。
核心特色
皮薄透亮?
面皮采用半發面或死面搟制，薄而筋道，蒸熟后隱約透出餡料顏色，夾起時能感受到湯汁的晃動。
湯醇味濃?
精髓在于“湯”，餡料中加入用豬皮、雞骨等熬制的肉皮凍。蒸制時皮凍融化為鮮美的湯汁，一口咬下湯汁迸發，濃郁不膩。
餡料鮮嫩?
傳統以豬后腿肉為主，肥瘦相間，佐以姜末、香油、生抽等調味，口感鮮嫩緊實。
工藝考究?
手工捏制至少18-24個褶皺，頂部封口留小孔，便于蒸汽流通，保持湯汁不外溢。
經典吃法
“先開窗，后喝湯”?
用筷子輕輕夾起包子，咬開一個小口，吮吸其中湯汁，再品嘗餡料和面皮，避免燙傷。
搭配香醋與姜絲?
蘸少許開封本地陳醋，佐以姜絲，解膩提鮮。
配一碗清淡粥羹?
傳統搭配綠豆粥或杏仁茶，平衡口感。
小貼士
趁熱食用：灌湯包涼后湯汁凝固，口感大打折扣。
小心燙口：剛出籠的包子湯汁溫度極高，可先咬小口散熱。
擴展體驗：開封灌湯包常與“鯉魚焙面”“炒涼粉”等當地名菜一同品嘗，構成完整豫菜體驗。
開封灌湯包不僅是味覺享受，更是開封千年飲食文化的縮影。若有幸到訪開封，一籠熱氣騰騰的灌湯包，配上一曲豫劇梆子，便能深切感受到這座古城的煙火氣與歷史余韻。
