中醫講，腎是人的“先天之本”，主藏精，主骨生髓，其華在發。它就像身體這棵大樹的根。根扎得穩，樹干才挺拔，枝葉才繁茂。
天氣一寒，萬物斂藏。我們的身體也本能地需要“藏”起來，把能量收歸到根本。
這時候，大魚大肉地補，反而容易給脾胃添堵。最溫和、最踏實的法子，莫過于一碗慢火細燉的湯。
湯水，能潤物細無聲地把食材的精華，送到身體最需要的地方去。
今天，分享三道我家秋冬常煲的湯。它們食材家常，做法簡單，味道卻醇厚甘甜。
第一碗：黑豆山藥蓮子核桃排骨湯——扎實的底氣
這碗湯，喝的是厚重與清潤的平衡。
黑豆，色黑入腎，長得圓滾滾的，像一粒粒微縮的寶石。它質地堅實，需要耐心才能煮軟，但一旦煮透，那份豆香醇厚無比。
山藥，白白凈凈，黏滑滋潤，是健脾益肺的能手。它能讓湯水變得順滑，也能安撫被黑豆和核桃“考驗”過的脾胃。
核桃，補腦益智，溫補腎陽。它的油脂經過燉煮，會悄悄融入湯中，增加香氣和潤度。
排骨，提供鮮味和油脂，讓整鍋湯的滋味變得豐腴。食材（3-4人份）：
豬肋排 300克、黑豆 一小把（約50克）、鐵棍山藥 半根、核桃仁 4-5個、干蓮子 10幾顆、生姜 3片
做法，關鍵在“泡”和“序”：
1、黑豆要泡。 提前一晚，用清水浸泡黑豆。如果忘了，至少也要泡足4小時。泡過的黑豆更容易煮爛，湯色也更烏亮。
2、排骨焯水。 排骨冷水下鍋，加一片姜、一勺料酒，煮開。撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。這一步去腥，湯更清。
3、所有干貨下鍋。 將泡好的黑豆、洗凈的蓮子、核桃仁、排骨、剩下的姜片，一起放入湯鍋（砂鍋最佳）。加入足量熱水。
4、先武后文。 大火燒開后，轉最小火，蓋上蓋子，慢燉1小時。讓黑豆和排骨的滋味慢慢交融。
5、山藥后放。 一小時后，山藥去皮（戴手套防癢），切滾刀塊。放入鍋中，繼續小火燉30分鐘。
6、調味出鍋。 時間到，湯色已呈深琥珀色，表面浮著點點油花。只需加少許鹽調味。鹽是引子，能把所有鮮甜都引出來。
舀一勺湯，表面能看到一層極薄的、金色的油膜。吹一吹，喝下去，第一感覺是燙，然后是黑豆和核桃混合的、類似堅果的醇香。山藥已經燉得半化在湯里，讓湯體有了些許稠滑的質感。排骨肉輕輕一抿就脫骨，帶著豆香。
第二碗：黑豆核桃黨參桂圓黃芪花生豬尾湯——溫柔的滋養
如果說第一碗湯是給壯勞力喝的，那這一碗，就更偏向溫和的滋養，尤其適合總覺得累、沒精神的朋友。
豬尾，膠質豐富，是“以形補形”的樸素智慧，能讓湯水變得黏糯。
黨參和黃芪，是常見的補氣藥材，性質比人參溫和，適合日常煲湯。它們帶來一種獨特的、類似蜜甜的草本香氣。
桂圓干，即龍眼肉，補益心脾，養血安神。它的甜味能很好地中和藥材的微苦。
花生，增香，也讓湯的口感更豐富。
食材（3-4人份）：
豬尾 1條（讓攤主剁好）、黑豆 一小把、核桃仁 4-5個、黨參 2小條、黃芪 5-6片、桂圓干 8-10顆、紅皮花生 一小把、生姜 3片
做法，藥材處理有講究：
1、豬尾處理要仔細。 豬尾剁塊后，檢查一下，用小鑷子拔掉殘留的毛根。冷水下鍋，加姜片料酒焯水，洗凈。
2、黑豆依舊要泡。 同上，提前浸泡。
3、藥材簡單沖洗。 黨參、黃芪、桂圓干、花生，用流水快速沖一下灰塵即可，不要久泡。
4、合鍋共燉。 將所有處理好的食材（除桂圓干）全部放入湯鍋，加熱水。大火煮開轉小火，蓋蓋燉1.5小時。豬尾和黑豆都需要更長時間。
5、桂圓后放。 出鍋前15分鐘，放入桂圓干。桂圓久煮會爛，味道發酸，后放能保持其清甜。
6、調味。 湯燉好，嘗一下。因為桂圓有甜味，可能只需要一點點鹽，甚至有人喜歡不放鹽，喝原味的甘甜。
很多人怕藥材味。這里的秘訣是黨參和黃芪的量要少。兩三小條黨參，五六片黃芪，足以提供風味和益處，又不會藥味過重，變成“藥湯”。喝起來是淡淡的參香和桂圓甜，很容易接受。
第三碗：五指毛桃板栗山藥蓮子雞湯——嶺南的清香
最后這碗，帶來一股不同的氣息——嶺南的椰香。
五指毛桃，不是桃，是一種植物的根，客家人煲湯的寶貝。它自帶一股類似椰子的獨特香氣，非常清新，能健脾補肺，舒筋活絡。
板栗，秋天的恩物，香甜粉糯，補腎強筋。
用它來燉雞，雞湯的鮮美配上五指毛桃的異香，板栗的甘甜，喝一口就難忘。這碗湯補而不燥，香氣襲人，全家都會喜歡。
食材（3-4人份）：
老母雞或黃油雞 半只、五指毛桃 50克（中藥店或網店有售）、板栗仁 10幾顆（用新鮮的或冷凍的）、山藥 半根、蓮子 10幾顆、生姜 3片
做法，突出本味：
1、雞肉處理。 雞肉剁塊，冷水下鍋焯水，洗凈。如果怕油，可以把雞皮下的黃色脂肪塊撕掉一些。
2、五指毛桃泡洗。 五指毛桃是干品，泥沙較多。需要放在碗里，加水，像淘米一樣用手抓洗兩三遍，直到水變清。
3、板栗處理。 如果用新鮮板栗，劃口煮一下就好剝。我用的是冷凍板栗仁，方便，味道也不差。
4、開始燉煮。 雞肉、洗凈的五指毛桃、板栗、蓮子、姜片入鍋，加熱水。大火燒開轉小火，燉1小時。
5、放山藥。 一小時后，放入山藥塊，再燉30分鐘。
6、調味。 這湯自帶甘甜和奇香，鹽要少放，一點點足矣，以免壓住五指毛桃的香氣。
湯燉著，滿屋子都是那種溫暖的、帶著奶味的植物清香，非常治愈。湯色是清澈的金黃色。雞肉燉得軟爛，板栗吸飽了湯汁，比單吃更甜。山藥依舊負責提供滑潤的口感。
