45年不漲價(jià)！長(zhǎng)葛古橋鎮(zhèn)這碗胡辣湯，何以守住“兩元時(shí)代”？
在河南長(zhǎng)葛古橋鎮(zhèn)的古橋南街上，一家門頭已褪色的老店，每天清晨依然準(zhǔn)時(shí)飄出熟悉的香氣。這是鞏書生和古麗麗夫妻經(jīng)營(yíng)的老式胡辣湯店。靠著一碗老式胡辣湯，他們撐起了一個(gè)家，也守住了跨越兩代人的老味道。
“從1980年開始，老式胡辣湯是我岳父在賣，當(dāng)時(shí)一毛錢一碗?！膘枙贿吢槔厥?，一邊回憶。他從豆腐腦打底，澆上濃香的胡辣湯，再點(diǎn)幾滴香油、辣椒油，動(dòng)作一氣呵成。
店里只賣三樣：老式胡辣湯、豆腐腦、八寶粥，每樣都是2元一碗。價(jià)格從1980年一毛一毛漲到兩元后，一直到現(xiàn)在價(jià)格就再?zèng)]變過。
1995年，鞏書生與古麗麗結(jié)婚后，接過了岳父的手藝。他從刷碗打雜開始，逐漸掌握了制作老式胡辣湯、豆腐腦、炸油條的每道工序竅門，“老式胡辣湯不能‘滾’得太輕，用面粉做和淀粉做口感是不一樣的……”，“豆腐腦要想又嫩又滑、有韌性，豆子要下足，量也得控制好，否則容易酸或者苦……”，“油條太大炸不透，老式小油條炸后吃起來(lái)外酥里嫩……”
豆腐腦只需要泡好豆子，打成漿后點(diǎn)一下就可以了，最費(fèi)工夫的是胡辣湯，所添加的面筋需純手工洗后再打絲。夫妻倆每天凌晨三點(diǎn)起床準(zhǔn)備，五點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)開張。“以前趕集會(huì)能賣到下午，現(xiàn)在老家的人少了，趕集會(huì)的人也少了，但也堅(jiān)持賣到上午11點(diǎn)左右才關(guān)門。”鞏書生說。
這碗老式胡辣湯的獨(dú)特配方，源自古麗麗父親多年的琢磨。在那個(gè)物資匱乏的年代，他靠著反復(fù)試驗(yàn)、聽取顧客意見，才定下最終口味。
“父親剛開始出攤時(shí)，一天只賣兩三塊錢，他卻說這是在‘打廣告’?！惫披慃愋χ貞?。如今，這碗老式胡辣湯入口綿滑、不辣嗓子，加上一勺豆腐腦更是柔潤(rùn)、絲滑，從孩童到老人，都非常喜歡這個(gè)老味道。
“鎮(zhèn)上不少年齡大的老人自己來(lái)不了，便讓兒女來(lái)買后帶回家，都是父老鄉(xiāng)親的，我還會(huì)給他多盛點(diǎn)”。鞏書生說。店里的顧客，還有從石象、董村、南席等周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)專程趕來(lái)喝這口老味道?！袄鲜胶睖褪忻嫔闲率胶睖牟灰粯?，喝著沒有那么稠也不刺激嗓子，湯里面用的是純手工洗的面筋，從小時(shí)候記事兒起就在這兒喝胡辣湯，現(xiàn)在快50歲了，還常帶著家人一塊兒來(lái)喝?！币晃焕项櫩瓦吅冗呎f。
1980年剛開始，古麗麗的父親是用扁擔(dān)挑著胡辣湯到古橋集會(huì)上售賣，后來(lái)?yè)Q成腳蹬三輪車擺攤，直到鞏書生和古麗麗全盤接手這門生意后，還是延續(xù)擺攤售賣的模式，最近幾年才進(jìn)店經(jīng)營(yíng)。
“老式胡辣湯生意最火時(shí)，一天能賣出四五百碗，如今只能賣二三百碗?！惫披慃悷o(wú)奈地說。很多顧客品嘗過老式胡辣湯后，都被其獨(dú)特的老味道所打動(dòng)，不應(yīng)該只局限于古橋鎮(zhèn)，力勸夫妻倆去外地開店，讓更多的人品嘗到，但都被鞏書生婉拒。
“家里離不開人啊，三個(gè)孩子靠這碗胡辣湯養(yǎng)大，大女兒已成家，二女兒大學(xué)畢業(yè)已參加工作，小兒子還在上學(xué)，如今還有老人要照顧，根本走不開。”“岳父是‘打江山’的，我是‘守江山’的，這四十多年的老味道不能變?！膘枙f。
夫妻倆也嘗試過改良，把胡辣湯做成辣一點(diǎn)，結(jié)果只賣一天就收到不少顧客反饋：“千萬(wàn)別變配方，換了就不是老式胡辣湯這個(gè)味兒?！甭牭筋櫩偷姆答伜螅⒖袒謴?fù)原配方。岳父琢磨好多年才定下這個(gè)配方，走街串巷打下的口碑，四十多年的老味道，絕不能變！”鞏書生堅(jiān)定地說。
“開這家老式胡辣湯店更像是一種責(zé)任，就當(dāng)鍛煉身體了，只要身體允許，就會(huì)一直干下去，無(wú)論市場(chǎng)怎么變，都要守住這門老手藝，不能砸了岳父留下的招牌，也不能辜負(fù)老街坊四十多年的信任。”鞏書生說。（陳建華喬藝）
