在湘菜強勢的長沙，能殺出一條血路的火鍋和燒烤品牌，都有一些真本領；在極度重壓的環境下，仍舊能夠保持增長的態勢的品牌，更值得探訪與尋寶，2026年1月13~15日，由火鍋餐見舉辦的“城市品牌研學”活動，定在國際美食之都長沙，屆時，我們一起去尋找煙火氣中的創新與變革。
流量邏輯改變
消費之城的賽道革命
長沙，是座煙火氣極其濃厚的城市，不管是露天燒烤、五彩繽紛的小吃攤，抑或是香氣升騰的火鍋，還有鐵鍋中翻炒的湖南菜，人們總能在這座城市的犄角旮旯里，找到難得的美味。
供應與需求密不可分，長沙的煙火氣亦非偶然，據統計，2024年的長沙，常住人口達1061.7萬人，近十年增長超過300萬人口，其中80%是年輕人，巨大的人口基數和“肥沃”的年齡結構，為消費提供了源源不斷的動力。
年輕人多，整體的消費意愿就強，2024年，長沙居民人均可支配收入為63660元，近七成收入流入消費領域。于是，你能看到，在五一商圈半徑3公里內，聚集超過20家大型購物中心，日均客流量超過50萬人次，商業密度堪比東京新宿。
◎星城之夜
流量大、消費力強、品類多元、顧客會玩懂吃，這使得長沙餐飲的競爭極為活躍，你能想到的細分品類，幾乎都能在長沙找到全國性品牌或區域王者。
湘菜有費大廚辣椒炒肉、茶飲有茶顏悅色、燒烤有酒拾烤肉、小火鍋有舉高高、串串有大斌家、休閑食品有鹽津鋪子、鹵味有絕味鴨脖、零食連鎖品牌有鳴鳴很忙、小吃有黑白電視，前幾年還跑出來兩個烘焙品牌——虎頭局和墨茉點心局，甚至連藥房行業都跑出九芝堂這樣的品牌。
這兩年，長沙的求新求變使之分化出更多的品類與品牌，諸如小火鍋分化出主打熱鹵的盛香亭、“燒烤+火鍋”雙主角的優鼎優、主打肥牛的一圍肥牛肉小火鍋、燒烤分化出主打鮮貨主義的陳雙財，湘菜分化出融合食材故事與場景創新的田小狗湖南山里菜，還有因模式創新而分化出的、被長沙人稱為“平價之王”的辣度火鍋。
◎美哉，長沙！
差異化競爭、抹縫經營、細分品類創新、重視品牌修養和效率、不斷自我革新……這些都是刻在長沙餐飲骨子里的基因。
隨便學會哪一項，都是王炸般的存在。
一口氣看完8大增長力品牌
學踏實，讓門店業績翻倍
在寒風不斷緊吹的當下，長沙餐飲徹底覺醒，他們的智慧，不在于追逐每一個風口，而在于基于本地基因創造出適合自己的增長模式。
無論是火鍋還是燒烤，要想持續增長，必定有兩大核心力量驅動，一是具有供應鏈優勢并建立起效率壁壘，二是通過品類創新重構成本與差異化賣點。
根據這兩個邏輯，我們來梳理一下9大品牌的核心看點。
大斌家火鍋串串：串串界的“黃埔軍校”，本土崛起的代表性串串品牌，爆品“泡椒牛肉”年銷超5000萬串，深耕“一人食”小火鍋模式，性價比突出，其團隊打造出諸多知名品牌。
◎大斌家火鍋串串
一圍肥牛肉小火鍋：全國小火鍋直營門店規模第一，大斌家打造，以“不卷價格卷品質”為核心，強調100%真肥牛，165頁的產品溯源報告受到業內外的高度關注。高品質盈利模型是核心看點。
◎一圍肥牛肉小火鍋
舉高高自助小火鍋：海底撈傾力打造的小火鍋副牌，由“一圍”團隊操盤，是海底撈探索下沉市場與輕模型的關鍵嘗試，其標準化流程與成本控制以及品質與性價比之間的平衡，是品牌亮點。
◎舉高高自助小火鍋
優鼎優自助小火鍋：“火鍋+烤肉”雙自助模式，最高日排超2000桌，品類融合的集大成者，同一團隊打造的“升級版舉高高”，最大看點是“59.9元火鍋+烤肉雙自助”，并融合披薩、壽司、糖葫蘆等，被顧客稱為“旋轉臺上的7-11”，據了解，其毛利僅有48%，足見其背后的供應鏈能力有多生猛。
◎優鼎優自助小火鍋
辣度火鍋：平價火鍋之王，創新模型的樣本，將火鍋品類與長沙本地口味特色深度融合的標桿品牌，重點關注其成本結構與運營模型。
◎辣度火鍋
盛香亭轉轉熱鹵：品類坪效之王，18平門店最高月入42萬，將熱鹵與回轉小火鍋結合，開創了新的品類。著重看其如何定義一人食場景，以及高周轉率下的產品結構和運營細節。
◎盛香亭轉轉熱鹵
田小狗湖南山里菜：餐飲同行扎堆“偷師”的土菜館，湘菜本土化與體驗化的代表，順應“山系餐飲”和健康湘菜趨勢，主打鄉土食材和原生態體驗，是觀察餐飲升級（非網紅方向）和“餐飲+文旅” 融合模式的新窗口。
◎田小狗湖南山里菜
盟重燒烤：從30平的店面，9張桌子，成長為如今長沙燒烤界的頂流，主打牛油、烈火牛肉等小串的盟重燒烤，工藝精細，火候考究，口味復合，深得食客歡心；盟重以游戲、武俠為主題的環境，打造出社交豪飲的獨特體驗，也十分契合當下年輕人的消費心理，其產品與場景值得借鑒。
◎盟重燒烤
跟很多人印象不同的是，這兩年，長沙餐飲的故事已不再是簡單的“網紅打卡”，而是模式、供應鏈與地域文化的系統性創新。
當夜幕再次降臨這座古老又年輕的城市，霓虹燈下，照亮的不僅是食客的面龐，更映照了一座城市消費產業的進化軌跡。
所以，2026年1月13~15日，我們一起去探訪長沙餐飲的進化軌跡，一起去感受這座城市煙火與變革的魅力。
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