今年秋冬，“奶皮子+”混搭風(fēng)潮席卷美食圈。奶皮子糖葫蘆、奶皮子蛋撻、奶皮子山楂糕等新產(chǎn)品接連亮相，以其獨(dú)特風(fēng)味吸引了大量年輕消費(fèi)者。內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶制品的原料與制作技藝，正借勢(shì)“出圈”走向全國(guó)。
??市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一款“奶皮子+”混搭產(chǎn)品。新華網(wǎng)發(fā)
??內(nèi)蒙古扎魯特旗是通遼市地方特色奶制品的核心產(chǎn)區(qū)。旗農(nóng)牧局副局長(zhǎng)那日蘇介紹，隨著消費(fèi)者的熱捧，“奶皮子糖葫蘆”在社交平臺(tái)走紅，今年10月底至11月中旬，當(dāng)?shù)啬唐ぷ佑唵瘟考ぴ觯瑑r(jià)格從每份6元上漲至18元，訂單量增長(zhǎng)超過(guò)5倍，全旗近60家作坊的奶皮子銷(xiāo)往全國(guó)各地。
??市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一款“奶皮子+”混搭產(chǎn)品。新華網(wǎng)發(fā)
??在呼和浩特市部分甜品店、零食店，奶皮子成為蛋糕、冰淇淋的黃金搭配；在茶飲店，它是奶茶的頂蓋；在烘焙坊，它是面包的餡料。還有廚師將其與西餐結(jié)合，開(kāi)發(fā)出奶皮子意面、奶皮子燴飯等融合菜品。在北京、上海等城市，奶皮子山楂糕、奶皮子可麗餅、奶皮子蛋撻也很受歡迎。
??“我們保留了傳統(tǒng)奶皮子的制作工藝，但在形態(tài)和搭配上做了創(chuàng)新。”一位內(nèi)蒙古本土品牌創(chuàng)始人表示，“讓年輕人用他們熟悉的方式接觸傳統(tǒng)美食，這是奶皮子能夠破圈的關(guān)鍵。”
??扎魯特旗百順養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人楊佳瑩認(rèn)為，奶皮子的“出圈”不僅是產(chǎn)品本身的成功，更體現(xiàn)了草原飲食文化的有效傳播。她說(shuō)，如今不少品牌借助短視頻、直播等方式，向大眾還原奶皮子的傳統(tǒng)制作技藝——慢火微煮、反復(fù)揭取的手工過(guò)程，本身就如一幅生動(dòng)的草原生活圖景打動(dòng)著消費(fèi)者。目前，楊佳瑩經(jīng)營(yíng)的奶皮子作坊產(chǎn)品供不應(yīng)求。
??隨著市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，內(nèi)蒙古奶皮子產(chǎn)業(yè)正加速現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)逐步引入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程、無(wú)菌包裝技術(shù)、冷鏈物流體系，提升產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，為奶皮子走向更遠(yuǎn)更廣的市場(chǎng)提供支撐。地方政府、行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)同推進(jìn)奶皮子等特色乳制品的食品安全監(jiān)管、制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證、傳統(tǒng)技藝保護(hù)，在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的同時(shí)，守護(hù)其純正風(fēng)味與文化傳承。
??市場(chǎng)上銷(xiāo)售的奶皮子草莓糖葫蘆和奶皮子山楂糕。新華網(wǎng) 楊騰格爾攝
??楊佳瑩認(rèn)為，奶皮子的跨界之路剛剛開(kāi)始。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然食品需求的增加，國(guó)潮風(fēng)的持續(xù)盛行，奶皮子這類(lèi)兼具文化底蘊(yùn)、健康價(jià)值的傳統(tǒng)美食，還有更大的市場(chǎng)潛力等待挖掘。
來(lái)源：新華網(wǎng)
