?#2025新星計劃4期#?道口燒雞可是河南響當當的硬通貨,跟北京烤鴨、金華火腿齊名,妥妥的“天下第一雞”,老家就在安陽滑縣的道口鎮,正宗味兒只有那兒最地道。
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這燒雞的來頭可不小,從清朝順治年間就有了,算下來得有三百多年歷史。早年做這買賣的人手藝一般,生意一直不溫不火,直到后來有個叫張炳的老板,碰上了個厲害人物——從前在皇宮御膳房當差的御廚劉義。倆人是老相識,劉義仗義,直接給了他個祖傳秘方,就一句話:“要想燒雞香,八料加老湯”,張炳靠著這秘方把燒雞做得一絕,還專門給店起了個名兒叫“義興張”,這牌子火到現在還特別頂流。
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做道口燒雞那可是個細致活兒,一點都不能糊弄。首先選雞就有講究,只挑兩年以內的嫩雞,肉質嫩還不柴,老雞直接pass。雞收拾干凈之后,得擺個特經典的“元寶造型”:把倆雞腿交叉著塞進肚子里,倆翅膀掰過來讓雞自己叼著,瞅著規整又好看。接著給雞身上抹一層飴糖,下油鍋炸至金黃,最后就是最關鍵的鹵制環節,把炸好的雞放進秘制老湯里,再加上陳皮、肉桂這類八味香料,先大火把湯燒開,再轉小火慢燉,燉到香味兒全鉆進肉里才算完。
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這做好的道口燒雞,那味道真沒話說,咸淡剛好,香得很還不齁人,肥油都燉進湯里了,吃著一點不膩。最絕的是它的口感,酥爛到離譜,不用拿刀剁,就用手輕輕一抖,骨頭和肉立馬就分開了,不管是熱著吃還是放涼了吃,都香得讓人直舔手指頭。
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這道口燒雞的名氣也不是吹的,1981年就被評上了全國名特優產品,2008年、2009年還先后成了安陽和河南的非物質文化遺產,不管是本地人逢年過節當硬菜,還是外地人來河南捎特產,它都是妥妥的首選。

