無油無糖，營養扎實，越吃越香的健康主食
現在越來越多的人開始重視主食的“質量”。相比精制白饅頭，今天要分享的這個雜糧饅頭，因為額外還加入小米、紅棗和黑芝麻，讓饅頭的口感不僅吃起來更香，還更耐嚼、更頂飽。
小米富含膳食纖維和多種礦物質，溫和養胃；紅棗自帶自然甜味，所以不用額外加糖，但是吃起來也是甜甜的；黑芝麻能增加香氣。這個雜糧饅頭，不加油和糖，卻能吃出淡淡的甜香，孩子和大人都愛吃。早餐不知道吃什么主食，可以提前晚上蒸上這樣一鍋，早上夾個雞蛋、香腸、生菜，做成“中式漢堡”，尤其是小孩子很喜歡吃的。
【所需食材】
50g小米，250g中筋面粉，3g酵母，100g水，60g紅棗碎，20g黑芝麻。
【詳細做法步驟】
1、小米提前淘洗干凈，放入大碗中，加適量水，上鍋蒸熟后取出，晾至不燙手。小米蒸熟后再加在面團里，比直接用生小米更軟糯，成品口感更好。
2、大碗中加入250g中筋面粉，加入紅棗碎和黑芝麻，再加蒸熟晾溫的小米，用筷子先攪拌均勻。這一步，讓面粉里滿滿都是雜糧，看著就很有食欲。
3、在3g酵母粉里加100g溫水，攪拌至酵母融化，可以靜置1–2 分鐘。把酵母水倒入面粉中，揉成沒有干粉的面團就可以?，F在冬天，氣溫低，用溫水先化開酵母，可以提前激活酵母，發酵會更快更穩定。
4、把揉好的面團，蓋上保鮮膜。靜置松弛15分鐘。再稍微揉幾下，面團就會明顯變得光滑細膩。短暫的醒面，可以讓揉面變得更省力，哪怕是新手也不怕揉不動。
5、把面團搟成長方形面片，從上往下卷起來，底部捏緊收口，切成大小差不多的小劑子。搟卷之后再切的方法，比單獨每一個都揉圓，更省力，而且這樣蒸出來的饅頭內部組織更均勻。
6、再把饅頭生胚擺在蒸鍋，注意隔開一點距離，預留出發酵的空間。蓋起來發酵至1.5倍大，拿在手里感覺輕飄飄就發酵好了。室溫如果非常低，可以把蒸鍋里的水燒到溫熱，再把饅頭放上去，發酵的溫度和濕度就都有了，發酵就容易多了。像這種只發酵一次的饅頭，特別適合時間不充裕的時候做，省時又省力。
7、冷水上鍋、水開后蒸 12–15分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋，可以防止饅頭回縮塌陷。
這種雜糧香甜饅頭，真的很適合當家庭常備主食。做法不復雜，食材家里都常見，卻能讓普通饅頭升級成營養又好吃的健康主食。不加油、不加糖，卻越吃越香；大人放心吃，孩子也愛吃。有時間一定要試試這一鍋，蒸一次就會愛上。
