食材準備：
你需要準備牛里脊肉200克（逆著紋理切成薄片），雞蛋4個，小蔥2根切成蔥花。腌肉用調料：生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，淀粉1勺，再加1勺食用油鎖住水分。最后還需要鹽和少許糖來調味。制作過程：
牛肉預處理：這是嫩滑的關鍵！ 把切好的牛肉片放入碗中，依次加入生抽、料酒、胡椒粉，用手抓勻，讓牛肉充分“吃”進味道。接著加入淀粉，繼續抓勻，這層薄薄的淀粉漿就像給牛肉穿上了一層保護膜。最后淋入食用油拌勻，腌制至少15分鐘。這步能讓牛肉在炒制時水分不流失，保持嫩滑。
滑炒牛肉：熱鍋涼油，快進快出！ 起鍋燒油，油可以稍微多一點，等油溫燒到五六成熱（大約150-160度，油面略有波動，插入筷子周圍有小氣泡）時，倒入腌好的牛肉。用筷子快速劃散，看到牛肉片變色，大約七八成熟就立刻盛出，瀝干油分。切記不要炒太久，否則牛肉會變老變柴。
調制蛋液：蓬松的秘訣在這里。 將4個雞蛋打入一個大碗中，加入剛才炒好的牛肉、蔥花、適量的鹽和一點點糖（提鮮用）。最關鍵的一步來了：加入約2湯匙（約30毫升）的清水或牛奶，然后充分攪打均勻。加入液體可以讓炒出的雞蛋更加蓬松、滑嫩，體積也更大。
合二為一：溫柔的擁抱。 重新起鍋，倒入適量底油，油溫燒至四五成熱（約120-130度）時，將混合好的蛋液牛肉倒入鍋中。先不要急著翻炒，讓底部稍微凝固。然后用鍋鏟從邊緣向中心輕輕推動，讓未凝固的蛋液流到鍋底。等到蛋液大部分凝固，但表面仍略顯濕潤時，就可以關火出鍋了。利用鍋的余溫讓雞蛋完全熟透，這樣口感最是鮮嫩。
