總有那么些時(shí)候，嘴巴淡得發(fā)慌，山珍海味擺在面前都提不起興致，筷子戳著白米飯半天咽不下一口。
這時(shí)候就特饞那口香辣滋味——熱油激過辣椒的香氣一飄，味蕾瞬間就被喚醒，連帶著胃口都跟著大開。
辣菜的妙處，就在于它能把食材的鮮香放大，辣得過癮卻不燒胃，一口下去額頭微微冒汗，所有的食欲都被這熱烈的滋味勾了出來。
今天分享的3道辣菜，都是家常又好做的款式，食材在菜市場隨手就能買到，做法不復(fù)雜，卻每一道都鮮香開胃，沒胃口的時(shí)候做來吃，配著米飯能連吃兩大碗，說能吃一輩子真的不夸張。
第一道是麻婆豆腐
豆腐的軟嫩配上麻辣的醬汁，每一口都讓人上頭。選質(zhì)地緊實(shí)的老豆腐，切成2厘米見方的小塊，放進(jìn)加了鹽的沸水里焯燙兩分鐘，撈出瀝干水分，這樣豆腐不容易碎，還能去豆腥味。
牛肉剁成細(xì)細(xì)的肉末，生姜和大蒜切成末，小米辣和干辣椒切成段備用。
熱鍋冷油，油熱后放入花椒和干辣椒段爆香，接著放入牛肉末翻炒至變色，加一勺豆瓣醬和一勺火鍋底料，小火炒出紅油。
然后倒入適量清水，加一勺生抽、半勺老抽調(diào)味，大火燒開后放入焯好的豆腐塊，輕輕推動(dòng)湯汁讓豆腐均勻入味。
煮三分鐘后，用水淀粉勾個(gè)薄芡，湯汁變得濃稠時(shí)，撒上蒜末、小米辣和蔥花，最后淋一勺熱油激出香味。
豆腐吸滿了麻辣鮮香的醬汁，軟嫩入味，肉末的香氣混著花椒的麻味，越吃越香，沒胃口的煩惱瞬間就被拋到腦后。
第二道是辣子雞
外酥里嫩，香辣過癮，是追劇和下酒的絕佳搭配。
選三黃雞的雞腿肉，切成大小均勻的塊，用清水泡半小時(shí)去血水，撈出瀝干水分，加一勺料酒、半勺生抽、少許鹽和淀粉，抓勻后腌制二十分鐘。干辣椒剪成段，生姜、大蒜切成片，再準(zhǔn)備一把花椒和適量的蔥段。
鍋中倒油，油燒至六成熱時(shí)，放入腌制好的雞肉塊，中火炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
鍋里留少許底油，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，接著放入炸好的雞肉塊，大火快速翻炒兩分鐘，加一勺孜然粉和少許鹽調(diào)味，最后撒上蔥段翻炒均勻即可出鍋。
雞肉外皮酥脆，里面的肉質(zhì)卻特別嫩，麻辣的滋味滲透到每一絲肉里，越嚼越香，一口一個(gè)停不下來，搭配米飯吃更是絕配，胃口一下就被打開了。
第三道是酸辣土豆絲
簡單快手卻格外開胃，是家家戶戶都離不開的家常辣菜。
選新鮮的土豆，去皮后切成均勻的細(xì)絲，放進(jìn)清水中浸泡十分鐘，洗去表面的淀粉，這樣炒出來的土豆絲更脆爽。小米辣切成絲，大蒜切成末，再準(zhǔn)備少許蔥花。
熱鍋冷油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香，接著放入瀝干水分的土豆絲，大火快速翻炒兩分鐘。
加一勺醋、一勺生抽和少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至土豆絲斷生，最后撒上蔥花即可出鍋。
土豆絲脆爽可口，酸辣的滋味特別開胃，簡單的食材卻做出了最動(dòng)人的味道，沒胃口的時(shí)候炒一盤，配著米飯能輕松吃下一整碗。
這3道辣菜，有的麻辣醇厚，有的香辣酥脆，有的酸辣爽口，每一道都有獨(dú)特的風(fēng)味，卻都能在沒胃口的時(shí)候拯救味蕾。
它們不需要復(fù)雜的烹飪技巧，也不用昂貴的食材，家常的做法就能做出地道的滋味。
沒胃口的時(shí)候，別再湊活吃一頓，走進(jìn)廚房，花十幾分鐘做上一道辣菜，讓熱烈的香辣滋味喚醒沉睡的食欲。
一口下去，鮮香與麻辣在舌尖交織，連帶著心情都變得明朗起來。這三道辣菜，簡單卻治愈，無論是日常三餐還是朋友小聚，都能成為餐桌上的亮點(diǎn)，讓人越吃越愛，真的可以吃一輩子。
