河南的煙火氣里,總飄著歷史的墨香。那些叱咤風云的名人故事,從不是塵封的書頁文字,而是化作一碗碗地道滋味,在舌尖流轉千年。漢初三杰張良的隱逸雅趣,便藏在方城子房山的一碗燴面里,滋味純粹,風骨凜然。
助劉邦定天下后,張良看淡功名,尋得方城桐柏山脈中的奇異山歸隱,此山也因他字子房,更名為子房山。山間主峰東側的山腰上,幾塊巨石天然形成洞穴,傳說便是張良修行的“張良洞”,松風穿洞而過,恰是弈棋品茗的清雅之地。相傳某日,師友赤松子云游至此,兩人相約山前石盤對弈,約定輸者下廚做面,以作罰飲,一場千古佳話就此醞釀。
張良雖為謀略家,做起面食卻半點不含糊。他取當地優質強筋小麥,以精準比例的鹽水和面,恪守“兩和兩醒”的古法工序,反復摁壓揉折至面皮光潤如脂、筋力如膠,再搟成橢圓面片,抹上小磨香油醒置,這便是方城燴面的雛形。赤松子輸棋后,采山間清冽泉水,架鍋燉煮本地山羊骨,大火滾沸撇去浮沫,再以文火慢熬三小時,直至湯汁濃白如奶、醇香四溢。
面入滾湯,兩滾即熟,撈入大海碗中,鋪上燉得軟爛脫骨的羊肉臊子,撒上青翠芫荽與蒜苗,最后澆上一勺羊油煉制的辣椒油——紅亮辣油浮于奶白湯面,椒香與肉香瞬間穿透山林。兩人對坐吃面,棋韻混著面香,成了子房山最雅致的風景。
如今的方城燴面已入選省級非物質文化遺產,掌鍋師傅拉面時一捋二板三拉四摔,面片在懷中翻飛如舞。食客端碗先喝湯,再拌面,辣得滿頭大汗也渾然不覺,正如當年隱士弈棋吃面的酣暢。方城人說,這燴面的厚道滋味,恰如張良的品格,純粹而有筋骨,兩千多年來,2800多家面館早已將這份風味帶向大江南北,讓隱士雅趣成了人人可嘗的人間煙火。
核心文旅打卡點
1.方城子房山張良洞:傳說中張良歸隱修行、與赤松子弈棋的地方,可感受隱士雅韻。
2.方城燴面非遺體驗館:能觀摩古法燴面制作工藝,親手體驗“兩和兩醒”和面工序。
3.方城燴面美食街:匯集數十家老字號燴面館,一站式品嘗地道方城燴面。
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