#2025頂端人氣創(chuàng)作者 #
01河南風味
河南，這片位于中原的沃土，以其深厚的文化底蘊和熱情好客的民風著稱。在這里，燴面是待客的主食，管飽的份量讓人流連忘返；而胡辣湯，那獨特的辛辣味道，更是讓人回味無窮，甚至有人戲言其“哭”也值得一試。但到了咱澠池，就請放下你的矜持，盡情享受大塊吃肉的樂趣吧！
02王建國的十碗席
在澠池這片土地上，有一位名叫王建國的鄉(xiāng)廚，他的名聲遠近皆知。他曾在食堂里辛勤耕耘了十幾個年頭，如今雖略顯低調，但他的拿手絕活卻讓人贊不絕口。那便是他獨到的澠池特色宴席——十碗席。
▍ 淥池特色宴席
王建國在準備食材方面極為用心。每當村里舉辦喜事，他總會親自前往農貿市場，細心挑選每一份食材。他會在市場中穿梭許久，直至尋得心滿意足的跑山豬肉，方才罷休。
▍ 黑豬肉的選擇與加工
在澠池北部山區(qū)，散養(yǎng)的黑豬肉質優(yōu)良，是宴席的首選。這種豬肉不僅口感鮮美，更蘊含著大自然的獨特風味。通過發(fā)展這一特色產業(yè)，當地群眾得以脫貧致富，走向了幸福生活的彼岸。
這種在澠池北部山區(qū)散養(yǎng)的黑豬，因其獨特的肉質和風味，逐漸成為了當地的特色產業(yè)。鄉(xiāng)村宴席上，剛宰殺好的黑豬肉無疑成為了主角。村民們爭分奪秒地處理著這些珍貴的食材，生怕錯過了那新鮮的滋味。經過清洗后，100公斤的黑豬肉被精心切塊，處理手法既粗獷又不失細致。連皮帶肉的大塊切法，完美保留了豬肉最本真的風味。
▍ 紅燒肉的烹飪
紅燒肉作為宴席的壓軸大菜，其烹飪過程至關重要。為了確保每位賓客都能品嘗到那絕妙的口感，紅燒肉經過腌制、油炸和慢燉，呈現出外焦里嫩的誘人口感，是宴席的壓軸大菜。
為了確保每位賓客都能品嘗到那絕妙的口感，王建國與助手們需趁熱將腌制好的豬肉投入鍋中，開始燉煮。這道地道的農家燉肉，全程不加任何調味料，僅憑肉質本身的鮮美與大灶的旺火，便能在四十分鐘內燉出令人垂涎的美味。
將燉煮完成的豬肉，均勻涂抹上蜂蜜，并上糖色后進行油炸。高溫環(huán)境促使多余油脂釋放，同時鎖住內部豐富的膠原蛋白，從而造就出外焦里嫩的誘人口感，脂香彌漫。炸制完成后，大塊豬肉靜置半小時，等待展現其獨特風味。
在制作過程中，我們需確保肉片的厚度始終不超過2.5厘米，以充分展現其獨特的烹飪效果。當刀鋒劃過，那張力十足的油脂便隨之綻開，綿密且濃烈，令人垂涎三尺。
03十碗席的歷史與演變
▍ 歷史淵源與傳統(tǒng)風味
十碗席，這一源于北宋年間的美食傳奇，與一位重要的歷史人物緊密相連。當時，北宋宰相呂蒙正在澠池主持古道修復，這一壯舉極大地推動了當地的經濟繁榮。十碗席起源于北宋，與呂蒙正的貢獻緊密相連，逐漸成為地方重要的宴席形式。
隨著生活品質的提升，十碗席的內涵也在不斷豐富。除了傳統(tǒng)的十個菜式，現在更常加入六個涼菜，進一步體現了主人的誠意與好客之道。這些菜肴蒸炸拌炒，葷素搭配，甜咸適宜，包括四碗紅燒肉、兩碗丸子、兩碗雜燴菜以及兩碗豆芽菜，寓意著十全十美的美好祝愿。
▍ 現代創(chuàng)新與挑戰(zhàn)
傳統(tǒng)十碗席的獨特風味，同樣引來了餐廳大廚們的青睞。在這些地方，十碗席的呈現往往更為考究，不僅注重色彩的搭配，更寄寓了團圓美滿的深意。每一道菜肴都色澤誘人，香氣四溢，讓人在品嘗時感受到的不僅是肉質的鮮美，更是那份幸福與滿足的升華，別有一番滋味在心頭縈繞。
面對如今餐飲市場的多樣化挑戰(zhàn)，王建國等廚師積極創(chuàng)新，力圖保持十碗席在現代餐飲中的地位
