這兩年，長沙誕生許多知名的小火鍋品牌，諸如一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋、盛香亭熱鹵轉轉、優鼎優自助小火鍋、王大喬泡椒米線小火鍋、福盛小鮮牛潮汕牛肉火鍋等。
而且很多外來小火鍋品牌也喜在長沙扎根，諸如錢山嶺云貴自助小火鍋、呢布布自助小火鍋、艾宴氏自助旋轉小火鍋、青山小火鍋之類，在火鍋餐見看來，長沙，無疑成了“小火鍋之都”。
如果查品牌開店時間，就會發現，他們多在黑天鵝期間及以后的兩年，長沙為何突然涌出如此多的小火鍋品牌？給餐飲行業釋放了哪些信號？
第?1992?期
文 | 張冬
長沙餐飲，為何能
百家爭鳴？
長沙是座神奇的城市，這里的餐飲品牌，守正與出新共存，黑馬與頭羊同奔，如果說長沙是一幅拼圖，那么，組成的每一塊品類都閃閃發光。在討論小火鍋之前，得先說說湘菜。
湘菜，在長沙，甚至全國，都是一股不可忽視的力量，相關數據顯示，當前湘菜產業鏈年產值突破6000億元，在全國菜系中占據17.6%的市場份額，門店數量達11.8萬家，穩居全國八大菜系前列。
“湘菜”屬于大品類，且年代久遠，大到高端酒樓，小到蒼蠅館子，廚師們都有幾道拿手的菜肴，所以，要想在長沙餐飲立足，必須找到自己的市場定位和細分品類，于是，隨著品牌的覺醒，湘菜開始逐漸分化。
◎長沙的夜
當然，湘菜的細分不止與自身進化有關，更與消費市場有關，道理很簡單，如果消費者不買賬，再分化也是徒勞。
人口永遠是消費的基礎，據2024年末的統計，長沙的常住人口達1061.7萬人，近十年增長超過300萬人口，其中80%是年輕人。巨大的人口基數和優渥的年齡結構，為消費市場提供了源源不斷的動力。
年輕人多，整體的消費意愿就會強烈，2024年，長沙居民人均可支配收入為63660元，近七成收入流入消費領域。于是，我們看到，在五一商圈半徑3公里內，聚集超過20家大型購物中心，日均客流量超過50萬人次，商業密度堪比東京新宿。
流量大、消費力強、門店多、顧客會玩懂吃，這也使得長沙餐飲的競爭極為活躍，能想到的細分品類，幾乎都能在長沙找到全國性品牌或區域王者。
◎五一廣場
像火宮殿的湘味小吃、毛家飯店的紅燒肉、費大廚的辣椒炒肉、炊煙的小炒黃牛肉、笨羅卜的瀏陽蒸菜、冰火樓的高端湘菜、玉樓東的官府湘菜、壇宗的剁椒魚頭、做海鮮的徐記，甚至還有主打“魚嘴巴”的湘菜館（老街魚嘴巴），除此之外，街頭巷尾的平民湘菜館更是不計其數。
品牌的進化、年輕的消費群體、愛玩好吃的天性、喜歡多元的消費習慣……種種因素也讓除湘菜之外的品類開始了分化和生長并形成全國性或區域性品牌，像茶飲有茶顏悅色、燒烤有酒拾烤肉、小火鍋有舉高高、串串有大斌家、小龍蝦有天寶兄弟、休閑食品有鹽津鋪子、鹵味有絕味鴨脖、零食連鎖品牌有鳴鳴很忙、小吃有黑白電視、臭豆腐又黑白經典、長沙特有的餐飲綜合體文和友，前幾年還跑出來兩個烘焙品牌——虎頭局和墨茉點心局，就連藥房行業都跑出九芝堂這樣的品牌。
◎長沙美食
從百年老字號到湘味跑全國，長沙用一盤盤別具風格的煙火美味，證明著湘菜的無限可能。
長沙餐飲有著極好的消費生態環境，從早餐到晚宴，甚至通宵，都能找到美味，長沙用自己獨特的方式，構建了“餐時矩陣”，早餐有米粉、包子、茶館，中午有湘菜正餐，下午有奶茶甜點，晚至凌晨有燒烤火鍋。
長沙的揚帆夜市、四方坪夜市等夜宵圣地，日均百萬客流量，到了凌晨3點，仍能看到一手奶茶一手串的年輕人，這種全天候消費場景在全國都十分罕見。
這種生態環境，為長沙餐飲提供了豐富的營養，并與消費力和品類分化相輔相成，相互滋養。
◎長沙餐飲的循環
打破內卷的最好方式之一，就是創新，在餐飲寒風刮起的這些年，長沙餐飲的創新值得所有的餐飲人借鑒。
徘徊在長沙街頭
我們到底要學什么？
長沙的餐飲品類多元、品牌繁榮，尤其在湘菜這位帶頭大哥的領導下，其他品類也紛紛效仿，開啟創新之路，以至于很多人稱長沙為“餐飲界的實驗室”。
湘菜以辣聞名，加上是美食之都，融合性更強，跨界的跳躍性更大，諸如優鼎優將火鍋與披薩結合，盛香亭把熱鹵與旋轉火鍋融合，這種模型創新在全國獨樹一幟；長沙鍋底的創新路子也極其生猛，除經典牛油、清湯外，還有湖南臘肉鍋、湘西土家臘味鍋、紫蘇鮑魚雞鍋等地域特色鍋底，有些品牌還將貴州酸湯、海南糟粕醋等外來風味本土化，創造出 "酸辣融合" 的新流派。
◎優鼎優自助小火鍋
值得一提的是，長沙的小火鍋極為出挑，甚至有業內人士認為，長沙引領了“小火鍋”潮流，客單三四十元，翻臺率竟高達十幾輪，完美契合單身經濟與快捷消費，尤其是一圍肥牛肉小火鍋、優鼎優、舉高高三大品牌，形成 "小火鍋鐵三角"，以 "旋轉臺+高性價比+多元品類" 重新定義了小火鍋。
長沙餐飲品類的創新戰略和思維，值得關注。
消費升級和消費降價的風一直在全國吹，平價高質的消費需求也在長沙蔓延，根據餐見產業研究院的統計，在長沙，火鍋人均50~60元，燒烤55~65元，一杯奶茶約10~15 元，顧客感知的卻是一線城市的品質，如辣度火鍋的“素菜3~5 元，葷菜10~20 元”；在一圍肥牛，9塊9吃原切肥牛，鍋底也同此價，讓消費者“錢包收緊、嘴巴升級”。
◎一圍肥牛肉小火鍋
如何讓顧客感受到性價比，性價比背后的邏輯和支撐是什么？這是我們需要思考和學習的。
長沙的品類混搭和場景造物，放眼整個餐飲界都是獨特的存在。
長沙的燒烤可稱“混搭之王”，有些燒烤品牌融入衡陽小炒、蒸菜和土火鍋，有些會增加小龍蝦和特色涼菜，像岳陽燒烤，則以“大串+砂鍋”的組合稱霸夜宵市場，部分品牌還引入“燒烤+精釀+livehouse”思維模式，坪效提升至傳統燒烤店的3.2倍。這種混搭的模式，可讓顧客們一餐嘗遍湖南風味，有效提升客單價和復購率。
長沙餐飲是一個很早就將湖湘文化基因注入現代消費中的城市，這與品牌的覺醒程度相關，長沙餐飲長沙自從文和友出現后，一場有關場景的“造物運動”便拉開大幕。
◎田小狗
文和友以極重的投資復原老長沙街巷，打造頗具年代感的場景，處處透著古早的歲月刻痕，這種沉浸式的體驗，也帶起了餐飲場景造物的意識。
像茶顏悅色、虎頭局、墨茉點心局都在演繹 "新中式美學"，田小狗湖南山里菜主打鄉土食材和原生態體驗，且順應“山系餐飲”和健康湘菜趨勢，成為觀察餐飲升級（非網紅方向）和“餐飲+文旅”融合模式的新窗口，引得全國各地的同行來扎堆偷師。
像盟重燒烤，以游戲、武俠為主題的環境，打造出社交豪飲的獨特體驗，十分契合當下年輕人的消費心理，當然，盟重的產品也深得民心，其專注牛油、烈火牛肉等小串，工藝精細，火候考究，口味復合，煙火氣十足，曾經9張桌子，30平的店，如今已是長沙燒烤頂流般存在。
◎盟重燒烤
長沙的品類混搭與場景造物，值得學習。
從品類的分化，到產品的混搭，從模式的創新，到場景的打造，從一人食趨勢的崛起，到性價比、質價比的風靡，從年輕消費的多元到品牌的覺醒和差異化競爭，各種天時地利與人和的因素，推動了長沙餐飲品類的繁榮，尤其是小火鍋的出圈，長沙能成為“小火鍋之都”，也絕非一朝一夕之功。
最后
長沙餐飲最大的亮點在于性價比與體驗的完美融合，品牌在堅守湘味精髓的同時，又積極擁抱全球創新，這就使得每一個來到長沙的人，都能找到屬于自己的“舌尖驚喜”。
在鮮辣香爽的口味基礎上，長沙的火鍋與燒烤都在不斷打破原有邊界，為食客創造“獨一份”的核心體驗，這也是長沙這座國際美食之都的魅力所在。
山之壯麗與海之遼闊，唯有走近、再走近它，才能領路其美，所以，2026年1月13~15日，由火鍋餐見主辦的“城市品牌研學”，我們將去往這座魅力十足的城市“長沙”，近距離學習和領略其餐飲之美，帶你一次學透八大品牌——大斌家火鍋串串、一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋、優鼎優自助小火鍋、辣度火鍋、盛香亭轉轉熱鹵、田小狗湖南山里菜、盟重燒烤。
如果說，其他城市的餐飲是 "吃飯"，長沙餐飲則是一場 "熱辣滾燙的生活儀式"。
2026開年第一站，去長沙，一起開啟一場熱辣滾燙的生活儀式！
·END·
統籌丨田果 ? 視覺 | 召軍
商務合作 |?16650275326（同微信）
主編 18637183183（同微信）
覺得內容還不錯，右下角點個小心心吧~
