市集煙火探秘：只在凌晨出攤的粉漿面條
當浚縣老城的鐘聲敲過凌晨三點，大多數人還沉浸在夢鄉，南關市集的角落里，一輛推著的鐵皮車卻悄悄支棱起來。昏黃的路燈下，攤主老李熟練地架起大鐵鍋，點燃柴火，濃郁的酸香混著麥香漸漸彌漫在微涼的晨霧里——這是老城獨一份的限定美味，只在凌晨出攤的粉漿面條，藏著本地人私藏的煙火滋味。
粉漿面條是豫北老城的傳統小吃，卻鮮少有人愿意做這份凌晨的營生。老李的手藝傳自父輩，做面的粉漿，是用綠豆磨漿后自然發酵而成，酸香醇厚，絕不是市面上勾兌的味道。每天凌晨兩點，老李就要從家里出發，拉著提前發酵好的粉漿、搟好的手工面條和各種配料趕來市集。鐵鍋燒得滾燙，先將濃稠的粉漿倒入鍋中，小火慢熬至冒泡，再撒入一把切碎的黃豆、花生米，讓豆香與漿香深度融合。
待粉漿熬出黏糯的質感，便把搟得薄厚均勻的手工面條下入鍋中。面條是老李頭天晚上親手搟的，不加堿水，保留著小麥最本真的筋道。煮面時要不停攪拌，防止粘鍋，待到面條吸飽粉漿的酸香，變得軟糯入味，一鍋地道的粉漿面條才算初見雛形。此時，晨光熹微，市集里漸漸有了動靜，趕早的菜農、拉貨的車夫、熬夜的攤主，都循著這股酸香聚攏過來，鐵皮車旁很快排起了長隊。
吃粉漿面條，配料是靈魂。老李的鐵皮車上，擺著一溜兒調料罐：炸得焦酥的芝麻葉、紅油潑就的辣椒油、切碎的香菜蒜苗、還有自家腌的蘿卜干。食客們可以根據口味自由添加，最地道的吃法，是舀一勺辣椒油，撒一把芝麻葉，酸香中帶著焦香與辣意，一口下去，渾身的困乏都被驅散。剛出鍋的粉漿面條冒著熱氣，酸香撲鼻，面條軟糯卻不失嚼勁，黃豆和花生米煮得軟爛入味，蘿卜干爽脆解膩，多重口感在舌尖交織，是獨屬于凌晨的熨帖滋味。
來吃面條的，大多是老城的“夜歸人”和“早起者”。拉著板車的菜農，放下擔子就蹲在路邊，呼嚕嚕扒著面條，嘴里還念叨著“今兒個的漿味兒正”；熬夜趕工的木匠，端著碗坐在小馬扎上，就著免費的大蒜，吃得滿頭大汗；偶爾也有睡不著的年輕人，循著攻略找來，嘗過一口便忍不住驚嘆，原來凌晨的市集里，藏著這樣的寶藏美味。老李話不多，只顧著煮面、添料，手腳麻利，卻總能記住熟客的口味——張師傅愛吃辣，多加一勺紅油；王大媽胃不好，少放些酸漿。
天色漸亮，晨光穿透晨霧灑在市集的青石板路上，老李的粉漿也見了底。他不貪多，每天只賣一鍋，賣完就收攤，絕不拖沓。收攤時，他會仔細擦拭鐵皮車，把鍋碗瓢盆洗刷干凈，仿佛凌晨的這場煙火從未出現過。太陽升起，市集變得人聲鼎沸，網紅小吃的叫賣聲此起彼伏，卻再也尋不到那股獨特的酸香。
這份只在凌晨出攤的粉漿面條，沒有網紅的噱頭，沒有精致的擺盤，卻靠著一碗酸香軟糯的滋味，慰藉了無數老城人的胃。它藏在凌晨的市集煙火里，是屬于趕早人的秘密，也是這座老城最質樸的生活印記。若你想嘗一嘗這份限定美味，不妨定個鬧鐘，在凌晨的薄霧里，循著那股酸香，去赴一場與粉漿面條的約會。 #2025新星計劃4期#
市集煙火探秘：只在凌晨出攤的粉漿面條
2025-12-17 21:05來源：杰杰愛創作
