近日有網友發現，知名面館品牌馬記永的線下門店放置了“外賣訂單不可堂食”的指示牌，這一規定引發熱議。有消費者對此表示不能接受，有餐飲商家則表示認同，一時間眾說紛紜，莫衷一是。
那么，外賣訂單到底能不能堂食？餐飲商家的態度又是怎樣的呢？
1 馬記永的新規定
馬記永是一家成立于2019年的蘭州牛肉面品牌，以直營模式運營，目前在中國內地擁有超過360家門店，并于2025年10月在香港開設境外首店。今年7月，馬記永獲評“2025（第六屆）餐飲金饕獎· 十大面館品牌”。
三四年前，馬記永和陳香貴、張拉拉受到資本熱捧，成為蘭州牛肉面賽道乃至整個餐飲行業的頂流。后來，資本熱潮快速退去，不過馬記永依然保持著相對穩健的發展態勢，2024年開店數達到85家（窄門餐眼數據），低于2022年的108家，不過高于2023年的74家。
在社交媒體上，“點外賣不讓堂食”并非最近才出現的新話題，馬記永也早在一個月前就被曝出相關規定，不過其店內放置明顯的指示牌，則的確是近幾天才被網友曬到網上的。
對于馬記永的這一規定，有人認為是為了避免顧客雖然人到店就餐，卻用外賣優惠價點單。不過，馬記永卻有不同說法。
據經視直播12月15日報道，馬記永某門店工作人員表示，門店新增這一指示牌，核心原因并非外賣與堂食的價格差異，而是源于實際運營中的效率問題。其解釋稱，門店堂食客流較大，人力資源相對緊張，而外賣訂單轉堂食需核對顧客的訂單號或手機號信息。但受外賣平臺隱私保護機制影響，商家無法查看顧客完整手機號，僅能獲取虛擬尾號，部分訂單甚至無法直接查看訂單號，需聯系外賣員協助核對，這一過程會額外增加人力成本和溝通時間，因此出臺了該規則。
工作人員同時表示，規則并非絕對剛性。若顧客錯開用餐高峰期，門店客流較少時，也會為有需求的顧客提供外賣訂單轉堂食的服務。
2 商家意見不一
馬記永門店工作人員解釋了很多，然而依然有網友不買賬，表示自己“能理解但不接受”。
更值得關注的是餐飲商家的態度。很多商家認為馬記永做得對，顧客在店里用餐，享受了座位、空調、餐具這些堂食才有的服務，可商家卻只能收外賣的錢，還要分傭給平臺、給騎手配送費，這很難忍。而那些能夠忍的商家，也并不是認同“外賣訂單堂食”這種行為，而完全是因為擔心趕客會引來差評。
但是，也不是所有商家都反對“外賣訂單堂食化”。一位餐飲老板就對餐寶典表示，自己完全能夠接受顧客點了外賣在店里吃。這樣雖然損失了一點利潤、增加了一點工作量，但是他點外賣也增加了自己門店在外賣平臺上的曝光度，你也不會因為拒絕他而收獲差評。
“一些隱形的好處不能簡單地那樣算賬。”他說，“而且真正點外賣卻在店里吃的顧客，其實也沒多少。”
3 解決矛盾的根本辦法
外賣堂食化，會讓一些商家不滿；而外賣訂單不可堂食，又會讓一些消費者不滿。那有沒有什么辦法能讓雙方都滿意呢？
在回答這個問題之前，有必要先搞清楚“外賣堂食化”出現的原因。餐寶典分析師認為，出現這一現象的根本原因在于餐飲店線上線下的“價格雙軌制”，即線上一個價、線下一個價；并且由于外賣補貼等因素的存在，餐飲線上的價格要低于線下（有時甚至是顯著低于）。如此一來，消費者自然更愿意在線上下單，這點無可厚非。
但是要知道，在線上價格低于線下的背后，是餐飲商家付出的巨大代價。按正常邏輯來講，在目前的外賣生態中，同樣的產品，其線上價格應該高于線下才是。
如果商家真的能夠正常定價，使同一產品的線上價格不低于線下，那么相信消費者會更樂意選擇線下點單，從而將極有可能消除“外賣堂食化”現象，到時也就不存在誰滿意誰不滿意了。
對商家來說，這似乎是天方夜譚，但這一步正在慢慢成為現實。12月12日，市場監管總局、商務部等十部門公布《關于提升網絡交易平臺產品和服務質量的指導意見》。意見明確提出要“推動線上線下產品同標同質”，并且強調“支持發展線上線下融合的即時零售新業態”。
在此之前，12月4日，媒體報道市場監管總局近日已正式發布推薦性國家標準《外賣平臺服務管理基本要求》，標準明確提出平臺價格促銷相應成本應當由平臺自身承擔，不能通過推廣工具捆綁、臨時上調服務收費等方式，將促銷活動成本變相轉嫁給商戶或者配送員。
標準明確禁止平臺通過流量傾斜、優先配送承諾、默認勾選促銷功能、第三方施壓等手段，變相強迫商戶開展價格促銷。同時，平臺不得利用技術手段或管理權限限制商戶自主撤銷已發起的促銷活動，不得干預商戶對促銷價格的設定與調整。——可以說，外賣新國標保障了餐飲商家在線上的定價自主權。
12月5日，淘寶閃購、美團、京東三大外賣平臺相繼發布聲明，宣布自愿執行《外賣平臺服務管理基本要求》（GB/T 46862-2025）推薦性國家標準，把標準要求系統融入平臺運營管理和服務流程之中，持續優化平臺規則，提高商戶與配送員服務管理水平，提升消費者體驗，保障配送員、消費者和商戶各方權益。
4 結語
“外賣訂單不可堂食”是個頗具爭議的話題，但顯然不能將這一矛盾狹隘地局限于餐飲商家和消費者之間。只有找到問題背后的癥結所在，才能更客觀地看待和解決問題。
近日，多部門發文要更大力度提振消費，擴大內需更被視為戰略之舉，“要加快補上內需特別是消費短板，使內需成為拉動經濟增長的主動力和穩定錨”。在這樣的大環境下，餐飲消費的重要性與日俱增。
如何理順外賣與堂食的關系，考驗餐飲商家的智慧。而外賣平臺在5日的聲明中已經表態：將以本標準實施為契機，積極助力推動外賣行業規范管理、品質服務、理性競爭、生態共贏。與社會各界一道，維護公平有序的市場環境，助力餐飲外賣行業高質量、可持續發展。
