#2025頂端人氣創作者 #
車過少室山，便覺空氣陡然一肅。
不是寒冷，而是一種被千年古剎與巍峨山巒共同滌蕩過的清冽。風從嵩山的皺褶里吹來，帶著松針與巖石的冷峻氣息。
間或飄來一縷極淡的、遠方飄渺的香火味。這里是登封，一座將“登”與“封”這兩個充滿儀式感的動詞，鐫刻進名字的城。
它背負著“天地之中”的宇宙觀象臺，懷抱著少林寺的晨鐘暮鼓，靜臥在中岳的臂彎里。在這樣的地方，仿佛連呼吸都該是收斂的，飲食也該是清簡的。
然而，就在這滿目蒼翠、梵音隱隱的山腳市廛間，一股渾厚霸道的肉香，卻不由分說地破空而來。
那是羊肉在滾湯中長久沸騰后，油脂乳化、骨質消融所釋放出的，一種充滿生命原始力量的濃烈芬芳。
循香而去，往往是一間不甚起眼的鋪面。門口灶臺上，一口巨鍋永無休止地咕嘟著。
湯色是厚重的、不透明的乳白，宛如天地初開時的混沌，又像將山中云霧與日月精華一同熬煮了進去。
這便是登封的燴羊肉了。它的存在，本身就是一個奇妙的辯證：在禪宗祖庭的清凈之地，在道家洞天的自然之境，卻供奉著這樣一份至為濃烈豐腴的世俗滋味。
一、湯：山岳的乳髓
這碗湯的起點，不在廚房，而在山間。本地散養的山羊，飲嵩泉，食百草，筋骨里便帶上了山野的清氣與力道。
取大塊帶骨羊肉，不用過多修飾，只需投入清水中，與時間展開一場最質樸的博弈。猛火催開，撇去浮沫，而后轉入曠日持久的文火“篤”煮。
這“篤”字，在登封的語境里，有了近乎修行的意味。非猛火急攻，而是讓火力化為一絲絲、一縷縷的滲透。
如少林武僧日復一日的站樁，不動聲色間，將力量沉入骨髓。漫長的熬煮中，奇跡悄然發生。
羊骨中的精髓與油脂被徐徐逼出，又在滾沸中乳化成一片渾然天成的醇白。這白，不是牛奶的素白，而是帶著土地與生靈厚度的“膏腴之白”。
它封存了陽光對青草的轉化，山泉對礦物的溶解，以及時間對生命的耐心解構。
最終成就的這鍋湯，看似平靜無波，入口卻是一道溫厚的驚雷。鮮味濃釅扎實，自舌面沉沉壓下，旋即化為一股暖流，通達四肢。
仿佛將嵩山的陽剛之氣，以最溫柔的方式，灌注進了飲者的軀殼。它不取悅，只給予；不清淡，只渾厚。
恰如這中岳的氣象，不以外形的奇險奪人，而以內在的磅礴與穩重服人。
二、燴：紅塵的共修
然而，若僅有這一碗白湯濃肉，雖也過癮，終覺是獨修的功夫，少了些紅塵的圓滿與熱鬧。登封燴羊肉的妙處，便在“燴”字上。
這“燴”，不是簡單的混合，而是一場食材的“共修”。湯汁將成未成之際，諸多“配角”方才次第登場。
黑木耳，來自山中枯木的饋贈，吸飽了湯汁，變得肥厚軟糯，是口感的韌勁與山野的暗香。
金黃的黃花菜，絲絲縷縷，不僅添了亮色，更以其獨特的清甜，化解著羊肉可能殘留的些許膻氣，如一股清泉注入深潭。
滑溜的綠豆粉皮，晶瑩剔透，是靈動的存在。它在唇齒間一溜而過，帶走了油膩，留下了清爽的余韻。
最后，投入幾棵翠綠的上海青或小油菜，在滾湯里略一燙煮，便保持著脆生的碧色與清甜。
宛如在渾厚的畫卷上，點上幾筆醒目的生機。
這“燴”的過程，恰似少林“禪武合一”思想在飲食上的映照。羊湯是深厚的根基（禪），是千錘百煉的內力；各樣配菜是變化的外形（武），是十八般兵器的演繹。
木耳的韌，是鐵布衫的功夫；粉皮的滑，是輕身術的靈動；青菜的脆，是點穴手的精準清爽。
它們各自修行，屬性迥異，卻在那一鍋乳白的“法湯”中，達到了完美的和諧與統一。共修一鍋，同證一味。
無主無從，相輔相成。最終成就的，是一碗內容豐贍、層次分明、既厚重又靈動、既滋補又爽口的至味。
這已超越了果腹的層次，成為一種關于“和合”的味覺哲學。
三、器與境：市井的禪堂
盛燴羊肉的，必是厚重的粗陶海碗。碗壁粗糲，卻能最好地保持湯的溫度；容量豪邁，足以容納這場“共修”的全部成果。
捧著這樣一只碗，坐在也許嘈雜、桌面泛著油光的街邊小店里。門外或許是遠道而來、匆匆尋覓“少林”標識的游客。
而你卻埋頭于這一碗實實在在的本地江湖。這一刻，禪宗的機鋒、道家的玄言、乃至“天地之中”的宏大宇宙觀，都暫時退隱了。
占據全部感官的，是湯的熱，肉的爛，木耳的厚，粉皮的滑，青菜的甜，以及所有滋味在口中交融爆破的豐盈感。
額角微微出汗，寒氣盡祛，通體舒泰。這感覺，如此世俗，如此熨帖。
你忽然了悟，那少林寺中面壁九年、以武入禪的極致修行是一種抵達；這山腳下，用數小時熬一鍋湯，匯八方食材，慰藉凡夫俗子饑寒的勞作，何嘗不是另一種實在的“修行”？
前者追求精神的超脫，后者成就身體的安穩。而一個完整的世界，本就需要這兩極的并存。
登封的智慧，或許就在于它容納了這看似矛盾的兩極：最高的精神殿堂與最質樸的生命需求，共處于同一片山水之間，互不驚擾，又暗自相通。
寫在最后——濃湯里的中岳
放下空碗，余香滿口，暖意周流。
走出小店，再仰觀嵩岳，少室山默然矗立，鐵色山巖在夕照中泛著清冷的光。那碗濃烈澎湃的燴羊肉，與這清寂超然的山水古剎，在胃腹與心田間形成了一種奇妙的平衡。
于是明白，登封的燴羊肉，不僅僅是一道地方美食。它是山岳的乳髓，是時間熬煮的丹膏，是“燴”這一烹飪智慧所揭示的共生哲學。
它將嵩山的厚重，化為了湯的醇白；將禪武的并蓄，化為了食材的共修；將市井的熱望，化為了捧在手心的溫暖。
在這“天地之中”，它用最濃郁滾燙的方式告訴你：所謂圓滿，未必是清寂的虛無；所謂修行，亦可存于這煙火鼎沸、滋味紛呈的一碗紅塵。
而這，或許正是中岳嵩山，在莊嚴的祭祀與精深的禪思之外，所賦予人間最平實、也最深沉的饋贈。
吃遍河南｜登封燴羊肉：一碗羊肉里的禪武氣象
2025-12-17 18:11來源：歷史小妹妹
