#廚房里的煙火四季#
一、自制肉皮凍，Q彈滑嫩，干凈衛(wèi)生
【材料】 豬肉皮3斤
【鹵料】 鹽6克，生抽30克，老抽10克，料酒30克，姜片15克，八角2顆，水適量
【蘸料】 生抽20克，陳醋15克，大蒜3瓣，姜末5克，香菜碎少許，辣椒油適量
【制作】1.豬肉皮洗凈，焯水，變色撈出；
2.用刀刮掉肥肉；切小塊；
3.鹵料種類不要多，簡(jiǎn)單幾味即可；
4.肉皮和【鹵料】全部入鍋；高壓鍋上汽后20分鐘或普通鍋1小時(shí)左右；
5.筷子能輕松夾斷肉皮，這樣的狀態(tài)做出來(lái)的肉皮凍口感最佳；
6.撿去姜片、八角，連皮帶湯分裝在保鮮盒里，涼后蓋蓋冰箱冷藏凝固并保存；
7.肉皮凍脫模，切塊；
8.【蘸料】隨口味調(diào)整，但醋不可少，有開(kāi)胃、解膩效果。
【小貼士】水不要太少，因?yàn)槿馄ぶ械哪z原蛋白會(huì)滲入湯中，如果太少，凝固后就太結(jié)實(shí)了，Q彈過(guò)度也會(huì)影響口感
二、豬皮凍
食材：豬皮
調(diào)料：蔥姜蒜、料酒、鹽、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油
做法：1、豬皮#料酒焯水八分鐘、處理一下表表面的毛，把里面油脂刮干凈，切細(xì)條
2、切好的條用溫水#鹽、蘇打粉，多搓洗幾遍，洗到水變清澈
3、豬皮、水（1:3）放鍋里#姜片大蔥，大火煮沸后，轉(zhuǎn)最最最小火蓋上蓋子煮三個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)到一個(gè)大盆子里面等它冷卻凝固
4、蒜未．香醋、辣椒油、花椒粉、鹽、芝麻油調(diào)個(gè)料汁，凝固好的皮凍切片，淋上料汁拌勻就好啦
三、豬皮凍
1，豬皮冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水（焯水之后拔了一上午豬毛，也可以噴槍燒一下哈）
2，剃掉肥肉，切成細(xì)條
3，加堿面、白醋反復(fù)搓洗，重復(fù)幾次，直到水清亮無(wú)油花（這一步是豬皮凍不膩口的關(guān)鍵）
4，冷水下鍋，水和肉皮比例1:3，加蔥姜、料包大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火熬90分鐘，料包:小茴香、丁香、桂皮、白芷、花椒、八角
5，加適量鹽、生抽、老抽來(lái)調(diào)色調(diào)味，如果做水晶皮凍不要加生抽、老抽就可以
6，倒入大深盤里，撿出蔥姜、料包，放涼、冷藏至凝固即可~
