“冬天生意好不好，全看鍋底香不香?！?這已成為餐飲界的共識(shí)。
隨著火鍋、砂鍋等暖食進(jìn)入年度消費(fèi)高峰，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也從單純的產(chǎn)品戰(zhàn)升級(jí)為 “供應(yīng)鏈效率” 與 “風(fēng)味獨(dú)特性” 的雙重較量。
一面是食客對(duì)地道、醇厚、記憶點(diǎn)的味覺(jué)追求日益苛刻；另一面是餐飲商家面臨成本攀升、廚師依賴、出品不穩(wěn)等多重經(jīng)營(yíng)壓力。在此背景下，標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味能否同時(shí)承載極致風(fēng)味與穩(wěn)定高效，成為行業(yè)破局的關(guān)鍵命題。
深耕餐飲調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化31年的川海晨洋，以其行業(yè)首創(chuàng)的燜制火鍋底料工藝及覆蓋多元餐飲場(chǎng)景的冬季爆品矩陣，給出了肯定答案。
01
冬季爆品矩陣
以數(shù)據(jù)與風(fēng)味洞察驅(qū)動(dòng)餐飲增長(zhǎng)
冬季餐飲的核心在于“暖”與“味”。
川海晨洋基于對(duì)6000家+餐飲品牌、觸達(dá)10萬(wàn)+門(mén)店的服務(wù)數(shù)據(jù)與風(fēng)味庫(kù)沉淀，精準(zhǔn)預(yù)判消費(fèi)趨勢(shì)，推出了一系列兼具市場(chǎng)熱度與操作便利的冬季爆款解決方案。
1、酸蘿卜風(fēng)味
搶占開(kāi)胃、暖身的品類風(fēng)口
冬季消費(fèi)者對(duì)酸辣開(kāi)胃且具暖身效果的菜品需求激增。川海晨洋的酸蘿卜風(fēng)味調(diào)味料，并非簡(jiǎn)單的味型添加，而是基于對(duì)傳統(tǒng)老壇發(fā)酵工藝的標(biāo)準(zhǔn)化還原，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味的穩(wěn)定與濃郁。其成功在于精準(zhǔn)踩中3大流量密碼：
剛需屬性：發(fā)酵后，蘿卜的自然酸香與溫和辣感，能有效激發(fā)食欲，緩解油膩感，市場(chǎng)接受度廣。
成本與效率優(yōu)勢(shì)：采用標(biāo)準(zhǔn)化湯底，省去了餐廳自行腌制、熬湯的復(fù)雜工序和食材損耗，大幅降低后廚人力與時(shí)間成本，實(shí)現(xiàn)快速出餐。
客群全覆蓋：柔和的酸辣口感適配家庭客群、年輕消費(fèi)者及商務(wù)聚餐等多重場(chǎng)景，具備打造高復(fù)購(gòu)率單品的潛力。
圍繞酸蘿卜風(fēng)味調(diào)味料，川海晨洋為酸蘿卜肥牛鍋、酸蘿卜魚(yú)火鍋、酸蘿卜肥腸雞、酸蘿卜老鴨湯等上桌即火的菜品提供解決方案。
例如，針對(duì)快餐外賣場(chǎng)景的酸蘿卜肥牛鍋，可實(shí)現(xiàn)5分鐘標(biāo)準(zhǔn)化出餐，成為高性價(jià)比的引流利器；而酸蘿卜老鴨湯則巧妙結(jié)合秋冬滋補(bǔ)概念，成功切入養(yǎng)生餐飲賽道，提升客單價(jià)。
2、砂鍋菜解決方案
打造高毛利與高復(fù)購(gòu)的冬季明星
砂鍋菜因保溫性好、入味透徹、氛圍感強(qiáng)，成為冬季堂食的“明星菜品”。川海晨洋深度剖析了砂鍋菜成功的底層邏輯，推出了覆蓋番茄、紅燒、金湯、菌湯、泡椒、醬香等六大主流味型的砂鍋菜調(diào)味方案。
口味標(biāo)準(zhǔn)化保障出品穩(wěn)定：無(wú)論是需精確酸甜比的番茄蝦滑砂鍋，還是追求復(fù)合香辣的泡椒牛蛙砂鍋，所有風(fēng)味均通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化料包實(shí)現(xiàn)，確保連鎖門(mén)店出品的口味一致，擺脫對(duì)廚師個(gè)人技術(shù)的依賴。
高效率出餐提升運(yùn)營(yíng)效能：預(yù)制的標(biāo)準(zhǔn)化醬料與湯底，使得復(fù)雜的砂鍋菜后廚操作簡(jiǎn)化為“食材處理-加入料包-燉煮出鍋”三步，極大提升了出餐速度和翻臺(tái)率。
高毛利結(jié)構(gòu)增強(qiáng)盈利能力：以豌豆肥腸砂鍋為例，通過(guò)去膻增香的標(biāo)準(zhǔn)工藝和批量預(yù)制能力，在控制核心食材成本的同時(shí)，創(chuàng)造出高達(dá)60%以上的毛利空間，成為門(mén)店的利潤(rùn)王牌。
3、9大風(fēng)味鍋底
構(gòu)建火鍋味型矩陣
火鍋是冬季餐飲的絕對(duì)霸主。川海晨洋超越單一底料供應(yīng)商的角色，構(gòu)建了覆蓋醇香重慶牛油、孜然、貴州紅酸湯、泰式冬陰功、牛骨高湯、沙沙番茄、絲滑菌湯、云南舂火鍋、薄荷牛骨等9大風(fēng)味的鍋底矩陣，不僅滿足全客群需求，更賦予品牌打造特色記憶點(diǎn)的能力。
圍繞鍋底，川海晨洋同步提供配套的食材腌料、特色小吃蘸料、小料臺(tái)醬料，形成火鍋味道全系解決方案，幫助餐飲客戶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與供應(yīng)鏈的整合，從而降低成本、提升效率。
02
核心優(yōu)勢(shì)構(gòu)建
4大穩(wěn)定系統(tǒng)奠定行業(yè)領(lǐng)軍地位
爆款產(chǎn)品的持續(xù)輸出，離不開(kāi)底層系統(tǒng)能力的支撐。川海晨洋歷經(jīng)31年打磨，構(gòu)建了貫穿品控、生產(chǎn)、服務(wù)、管理的4大穩(wěn)定系統(tǒng)，這正是其贏得市場(chǎng)信任的基石。
1、穩(wěn)定品控系統(tǒng)
公司組建了超百人的專職研發(fā)與品控團(tuán)隊(duì)，從原料溯源開(kāi)始即嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更恪守更為嚴(yán)苛的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。不僅獲得了FSSC、HACCP等多項(xiàng)體系認(rèn)證，更通過(guò)關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控系統(tǒng)和覆蓋全流程的數(shù)字化品控記錄，確保每一批產(chǎn)品從原料篩選到成品入庫(kù)的穩(wěn)定如一。
2、穩(wěn)定生產(chǎn)系統(tǒng)
投資超5億元建設(shè)的智慧化工廠，是川海晨洋強(qiáng)大交付能力的物理保障。日產(chǎn)超200噸的產(chǎn)能規(guī)模位居四川省內(nèi)前三。
更具行業(yè)顛覆性的是其首創(chuàng)的燜制工藝。傳統(tǒng)火鍋底料炒制完成后，風(fēng)味物質(zhì)雖已生成，但尚未充分融合與沉淀，香氣浮躁、回味不足，且高溫敞口炒制易導(dǎo)致部分香氣揮發(fā)和食材焦化，產(chǎn)生苦澀感。川海晨洋的燜制工藝，核心在于通過(guò)300米管道全密閉輸送原料，在智能控溫控壓的密封式炒鍋中炒制后，將底料輸送至專利密閉燜罐，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)以上的緩慢燜制。
在密閉、控壓、恒溫的環(huán)境中，底料中的油脂、香料、辣椒等成分，有充分時(shí)間進(jìn)行浸潤(rùn)和深度融合。這類似于釀酒中的陳化過(guò)程，讓尖銳的香辛料氣味變得柔和圓潤(rùn)，讓牛油的脂香深深浸入所有食材纖維，最終形成 “復(fù)合醇厚、層次分明、回味悠長(zhǎng)” 的風(fēng)味。
此工藝徹底解決了傳統(tǒng)工藝“湯色易發(fā)黑、久煮易發(fā)苦發(fā)澀、香氣不持久”三大頑疾。經(jīng)燜制的底料，油色更顯通透紅亮，香味物質(zhì)被牢牢鎖住，久煮不僅不苦，反而越煮越香，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味穩(wěn)定性的飛躍。
3、穩(wěn)定服務(wù)系統(tǒng)
川海晨洋摒棄了傳統(tǒng)的單向產(chǎn)品銷售模式，構(gòu)建了由銷售、市場(chǎng)、售后、研發(fā)、應(yīng)用組成的“五維一體”服務(wù)團(tuán)隊(duì)。這套體系能確保從客戶需求對(duì)接、方案定制、產(chǎn)品試制到門(mén)店落地指導(dǎo)的全流程無(wú)縫銜接與高效響應(yīng)。其提出的營(yíng)銷4.0服務(wù)，強(qiáng)調(diào)以終端數(shù)據(jù)調(diào)研為起點(diǎn)，主動(dòng)預(yù)判市場(chǎng)，為客戶提供“一客一策”的專場(chǎng)提案，真正實(shí)現(xiàn)了與餐飲品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的同頻共振。
例如，在與新銳品牌熊大爺現(xiàn)包餃子的合作中，川海晨洋并非簡(jiǎn)單提供通用蘸料，而是基于其“手工現(xiàn)包”的定位和消費(fèi)場(chǎng)景，快速響應(yīng)需求，在合作5個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)出貨量近10萬(wàn)斤，并持續(xù)為其千店計(jì)劃量身定制如花生醬、散裝熟油辣椒等產(chǎn)品方案。
4、穩(wěn)定管理系統(tǒng)
公司引入ERP、WMS+TMS、PLM、SCRM等7大標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從訂單、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送到客戶關(guān)系管理的全鏈路數(shù)字化。
特別是 “WMS+TMS”雙系統(tǒng)，如同雙引擎般保障了倉(cāng)儲(chǔ)管理與物流配送的高速、精準(zhǔn)運(yùn)轉(zhuǎn)。在供應(yīng)鏈上游，通過(guò)大宗原料直采鎖定、嚴(yán)格的供應(yīng)商考核制度，從源頭保障了品質(zhì)與成本的穩(wěn)定。
這套完善的管理系統(tǒng)，是實(shí)現(xiàn)資源最優(yōu)配置、提升決策科學(xué)性、強(qiáng)化企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的關(guān)鍵。
以科技之力解構(gòu)傳統(tǒng)烹飪智慧，川海晨洋正將難以言傳的鍋氣與經(jīng)典味道，轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、可追溯、可定制的標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，助力餐飲品牌在激烈的紅海競(jìng)爭(zhēng)中，贏得味蕾與市場(chǎng)的雙重認(rèn)可。
03
提供柔性定制服務(wù)
做餐飲品牌長(zhǎng)期戰(zhàn)略伙伴
在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間取得平衡，是當(dāng)代連鎖餐飲發(fā)展的核心命題。川海晨洋的核心競(jìng)爭(zhēng)力，恰恰在于其基于強(qiáng)大標(biāo)準(zhǔn)化能力之上的柔性定制服務(wù)。
1、從標(biāo)準(zhǔn)化輸出到個(gè)性化共創(chuàng)
川海晨洋的定制服務(wù)流程已精細(xì)化至 “接收需求、定向研發(fā)、試樣、工藝轉(zhuǎn)化、中試定品、包裝定制、應(yīng)用指導(dǎo)落地” 等10個(gè)環(huán)節(jié)。
這套高度系統(tǒng)化的流程，使其能夠深度服務(wù)于從火鍋巨頭到小吃新銳的多元品牌矩陣，包括袁老四、遇見(jiàn)小面、煎餅道、朱光玉火鍋館、廖記棒棒雞、譚鴨血老火鍋、遇見(jiàn)小面、重八牛府、楠火鍋、宏姐串串香等長(zhǎng)期合作伙伴，真正扮演了各品牌 “產(chǎn)品研發(fā)部外腦” 與 “戰(zhàn)略供應(yīng)鏈伙伴” 的雙重角色。
2、多品牌矩陣覆蓋全餐飲場(chǎng)景
公司旗下除主品牌“川海晨洋”外，還擁有專注火鍋油碟31年的踏水坊、致力于中餐調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化的有鍋氣品牌等。這一矩陣化布局，使其能夠更精準(zhǔn)地服務(wù)從火鍋、燒烤、中式正餐到小吃快餐、粉面線等幾乎全部餐飲業(yè)態(tài)，提供從核心底料到特色醬料、從烹飪用油到終端蘸料的全餐飲味道解決方案。
未來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)必將是整個(gè)供應(yīng)鏈體系效率與創(chuàng)新能力的競(jìng)爭(zhēng)。川海晨洋將繼續(xù)依托其在智能化生產(chǎn)、大數(shù)據(jù)風(fēng)味研發(fā)、柔性供應(yīng)鏈服務(wù)等方面建立的護(hù)城河，與餐飲品牌深化合作。
其目標(biāo)不僅僅是提供一款好產(chǎn)品，更是通過(guò)與西華大學(xué)、江南大學(xué)等高校的產(chǎn)研合作，持續(xù)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)深化，幫助餐飲客戶應(yīng)對(duì)消費(fèi)變化、降低運(yùn)營(yíng)復(fù)雜度、提升品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，共同構(gòu)建一個(gè)更加高效、穩(wěn)定、美味的餐飲產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。
結(jié)語(yǔ)：
未來(lái)供應(yīng)鏈端的競(jìng)爭(zhēng)力，不僅在于產(chǎn)能與成本，更在于數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)研發(fā)的前瞻性，和品控、生產(chǎn)、服務(wù)、管理全鏈路穩(wěn)定性的系統(tǒng)構(gòu)建能力。
將匠心融入科技，將產(chǎn)品升維為解決方案，將交易深化為共創(chuàng)，才是穿越周期、持續(xù)領(lǐng)先的根本。
