在豫東項城的孫店鎮,清晨的街巷總被一縷溫潤的豆香喚醒。這香氣源自傳承千年的孫店熱豆腐,當地人喚它"大羅圈豆腐",以獨特的羅圈壓制工藝揚名,用細嫩筋道的口感,書寫著中原小吃的煙火詩意,更承載著一方水土的文化記憶。
孫店熱豆腐的傳奇,始于自然的饋贈與時光的沉淀。這里地處沙潁河流域,優質地下水富含微量元素,為豆腐制作提供了得天獨厚的基底——老藝人常說,離了孫店的水,再精湛的手藝也做不出這般地道滋味。而這道美食的淵源更可追溯至南宋,相傳抗金名將岳飛率軍途經此地,百姓連夜用石磨趕制豆腐犒勞三軍,岳飛嘗后大加贊賞,孫店熱豆腐自此聲名遠播,成為軍民同心的味覺見證。從漢代淮南王劉安發明豆腐的原始技藝,到本地工匠代代改良,這方潔白的美味在歲月流轉中愈發醇厚。
一塊正宗的孫店熱豆腐,藏著數十道手工工序的匠心。凌晨時分,豆腐坊便亮起燈火,匠人先從飽滿的黃豆中剔除霉粒殘豆,用地下水浸泡一夜,待豆子吸足水分,再倒入石磨細細研磨,"吱呀"轉動間,乳白的漿汁順著磨盤紋路緩緩流淌,宛如收藏了整夜的月光。濾漿環節最見功夫,細密的紗布需搖晃兩小時,徹底濾去豆渣,只留純凈漿汁;柴火灶上,漿汁翻滾沸騰,此時石膏如細雪般撒入,匠人手腕輕抖,原本流動的漿液便神奇凝結成棉絮般的豆花。最后,豆花裝入大羅圈壓制塑形,成品豆腐泛著淡青光澤,質地細密到切片后甩而不爛,堪稱一絕。
孫店熱豆腐的靈魂,在于"熱"與"蘸"的完美契合。剛出鍋的豆腐帶著滾燙的煙火氣,必須趁熱食用才不負其名。攤主用刀劃成方塊,舀入粗瓷碗中,淋上一勺紅油辣椒油,再添上芝麻醬、韭花醬,撒一把蔥花或香椿碎,簡單的調味卻能激發出最本真的鮮香。入口時,豆腐細嫩爽口,豆香混合著醬料的醇厚辛辣,滑嫩中帶著筋道,滾燙的溫度熨帖著腸胃,難怪孫店人常說"一天不吃熱豆腐,渾身上下不舒服",外地人更是贊嘆"吃了孫店熱豆腐,常年留下不想走"。
在孫店人的生活里,熱豆腐早已超越了食物本身?;閱始奕⒌难缦?,它是寓意吉祥的"喜豆腐",承載著鄰里鄉親的祝福;清晨的農貿市場中,它是喚醒活力的早餐,一碗下肚便暖意融融;而對于漂泊在外的游子,這熟悉的味道是最濃的鄉愁,無論走多遠,總能勾起對家鄉豆腐坊與煙火氣的思念。如今,孫店熱豆腐已成為項城市非物質文化遺產,兩百多家加工戶延續著傳統工藝,每天五百多個豆腐的產量,讓這道風味走向更廣闊的天地,短視頻里紅亮誘人的模樣,更讓年輕人愛上了這口千年傳承的煙火味。

