這是11月22日在土耳其伊斯坦布爾獨(dú)立大街拍攝的曼達(dá)巴特馬茲咖啡店所在巷道的入口。新華社記者 劉磊 攝
藍(lán)色火苗包裹著一把小銅壺，壺中的咖啡漸漸升起細(xì)密的氣泡?？Х认銡怆S之漫出，縈繞在巷道之間。這家名為“曼達(dá)巴特馬茲”的土耳其咖啡店，藏身于土耳其伊斯坦布爾獨(dú)立大街旁一條不起眼的小巷里。
店主坎·奧茲曼從父輩手中接過這家已有近60年歷史的小店，為了延續(xù)傳統(tǒng)，至今仍堅(jiān)持用銅壺和小火煮咖啡。除此之外，奧茲曼說：“土耳其咖啡不需要過濾，要完整地享用。”
土耳其咖啡歷史悠久，于2013年被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這家街邊咖啡店所延續(xù)的正是這一份傳統(tǒng)。
中國云南高黎貢山區(qū)地處世界黃金咖啡種植帶。高黎貢山寨子里長大的咖叔本名李金合，今年53歲，云南省保山市隆陽區(qū)芒寬彝族傣族鄉(xiāng)燙習(xí)村人，在芒寬鄉(xiāng)橫跨怒江的雙虹橋邊經(jīng)營“路邊咖啡館”已有14年。
噴槍的火舌增溫，虹吸壺內(nèi)的咖啡粉隨沸水翻動。峽谷里獨(dú)特的咖啡萃取方式和怒江水一同攜著咖香，流向遠(yuǎn)方。隨著“火燒咖啡”走紅網(wǎng)絡(luò)，咖叔也有了知名度。
周末上午是“路邊咖啡館”的高峰時(shí)刻，本就不大的店面人滿為患，端著咖啡尋座的游客索性站著品鑒“火燒”的滋味。游客們說，怒江邊的咖啡館打破了“都市咖啡”的固有印象，咖啡本就該是深入生活的日常飲品?！拔以诖顺砷L，熱愛高黎貢山，推介好保山小?？Х仁俏也蛔兊膱?jiān)持。”李金合則有自己的見解。
雖遠(yuǎn)隔重洋，銅壺小火的土耳其咖啡與噴槍沸水的中國云南“火燒咖啡”都在用溫度和咖香講述著人們對生活態(tài)度的追求?！ ?/p>
11月22日，顧客們在土耳其伊斯坦布爾的曼達(dá)巴特馬茲咖啡店外的巷道里喝咖啡。新華社記者 劉磊 攝
11月22日，顧客在土耳其伊斯坦布爾的曼達(dá)巴特馬茲咖啡店外合影。新華社記者 劉磊 攝
11月22日，在土耳其伊斯坦布爾的曼達(dá)巴特馬茲咖啡店，店主坎·奧茲曼（左）一邊準(zhǔn)備咖啡一邊與顧客交流。新華社記者 劉磊 攝
11月22日，在土耳其伊斯坦布爾的曼達(dá)巴特馬茲咖啡店，店主坎·奧茲曼（左）一邊準(zhǔn)備咖啡一邊與顧客交流。新華社記者 劉磊 攝
11月22日，在土耳其伊斯坦布爾的曼達(dá)巴特馬茲咖啡店，店主坎·奧茲曼制作土耳其咖啡。新華社記者 劉磊 攝
11月22日，在土耳其伊斯坦布爾的曼達(dá)巴特馬茲咖啡店，店主坎·奧茲曼制作土耳其咖啡。新華社記者 劉磊 攝
11月22日，在土耳其伊斯坦布爾的曼達(dá)巴特馬茲咖啡店，一名工作人員將做好的咖啡送至顧客處。新華社記者 劉磊 攝
11月22日，顧客們在土耳其伊斯坦布爾的曼達(dá)巴特馬茲咖啡店外巷道里喝咖啡。新華社記者 劉磊 攝
11月15日，李金合在云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”制作“火燒咖啡”。新華社記者 王冠森 攝
這是11月15日在云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)拍攝的橫跨怒江的雙虹橋，李金合經(jīng)營的“路邊咖啡館”位于雙虹橋邊（無人機(jī)照片）。新華社記者 高詠薇 攝
這是11月15日在云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)拍攝的“路邊咖啡館”。新華社記者 王冠森 攝
11月15日，顧客在位于云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”拍攝“火燒咖啡”制作過程。新華社記者 王冠森 攝
11月15日，李金合在云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”制作“火燒咖啡”。新華社記者 高詠薇 攝
11月15日，李金合在云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)燙習(xí)村晾曬咖啡豆。新華社記者 王冠森 攝
11月15日，在云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)燙習(xí)村一處咖啡豆加工間，李金合吹走烘焙機(jī)出口的咖啡碎屑。新華社記者 高詠薇 攝
11月15日，在云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”，店員（右）敲鑼配合咖啡師制作“火燒咖啡”。新華社記者 王冠森 攝
11月15日，來自遼寧本溪的咖啡店主郭帥（左）在位于云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”跟隨李金合（右）學(xué)習(xí)“火燒咖啡”萃取技術(shù)。新華社記者 王冠森 攝
這是11月16日在云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)“路邊咖啡館”拍攝的李金合制作的蜂蜜和咖啡。新華社記者 高詠薇 攝
11月15日，顧客在位于云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”拍照留念。新華社記者 王冠森 攝
11月15日，顧客在位于云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”拍照留念。新華社記者 王冠森 攝
11月15日，在云南省保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”，游客觀看李金合制作“火燒咖啡”。新華社記者 高詠薇 攝
