鄭州，古稱商都，地處中原腹地，黃河之畔，歷史悠久，文化底蘊深厚。
此地自古便是人文薈萃之地，亦為食文化之淵藪。漫步于鄭州之街巷，品味其飲食之精妙，恍若穿越千年，探尋華夏文明之脈絡。
鄭州，飲食歷史可追溯至《周禮》之“食醫掌飲膳之政”。彼時，飲食調和之技藝已顯精妙。及至清代，鄭州之美食更是百花齊放，競相爭艷。
如葛記燜餅，其創始人為滿族鑲黃旗人葛明惠，他自幼熟諳烹調技藝，曾以壇子肉與千層餅燜制佳肴，深得王爺贊賞，后此技流傳至鄭州，遂成地方名吃。燜餅之工藝講究，食材精選，餅條柔軟，吸飽湯汁，肉香醇厚，肥而不膩，配菜亦十分講究，常用四季鮮菜，色彩斑斕，營養均衡。
又如蔡記蒸餃，其創始人蔡士俊早年于北京皇宮幫廚，后攜家眷至鄭州，重操舊業，蒸餃之制作講究，皮薄餡飽，灌湯流油，口感獨特，美譽遠播。
鄭州之飲食，亦與古之歷史典故緊密相連。如登封燒餅，據傳起源于宋朝，與抗金名將岳飛有著深厚淵源。
相傳岳飛在登封抗擊金兵勝利后，店小二敬仰其英勇，執意不收飯錢，岳飛堅持付款。后岳飛被害，店小二憤然將面和成烏龜形狀，烘烤以表達對奸臣秦檜之憤恨，此行為逐漸演變成今日之登封燒餅。
燒餅焦黃酥脆，內層酥軟，表面芝麻香濃，與岳飛之忠勇精神相映成輝。又如滎陽胡辣湯，其歷史可追溯至數百年前，制作工藝講究，選料嚴格，湯味濃郁，香辣可口，與鄭州之自然風光、人文景觀相得益彰。
鄭州飲食，見證了中原文明之發展。從裴李崗文化、大河村文化，到夏商周之更迭，再到隋唐之繁盛，鄭州始終是中華文明之重要發祥地。
此地之飲食，亦隨歷史之變遷而不斷發展，形成了獨具特色的風味體系。
如燴面、油饃頭、胡辣湯等，皆承載著鄭州之歷史記憶，彰顯了中原文明之博大精深。那您知道，鄭州有啥特產值得帶嗎？本地人推薦這10樣，物美價廉，送禮不丟面。
1：新鄭紅棗。自古以來便是中原大地的瑰寶，享有“靈寶蘋果潼關梨，新鄭大棗甜似蜜”之美譽。其栽培歷史可追溯至八千年前裴李崗文化時期，一顆“炭化棗核”的發現，將紅棗的故事悠悠展開于世人面前。
新鄭，作為軒轅黃帝的故里，不僅孕育了燦爛的中華文明，亦滋養了這皮薄肉厚、核小味甜的人間珍果。2021年，成為國家地理標志產品。
新鄭紅棗，尤以灰棗與雞心棗為主栽品種，二者約占棗區總產量的九成。灰棗果實長倒卵形，一頭大一頭小，色澤深紅，宛如古玉溫潤；
雞心棗則以其核小質密、果實小巧如櫻桃、形似雞心而得名，色澤鮮紅誘人，肉質細膩甘甜。新鄭大棗不僅形態優美，更以其卓越的品質著稱，皮薄如紙，輕輕一咬，甘甜如蜜的棗肉便化作滿腔的醇厚滋味，令人回味無窮。
2：少林寺素餅。源自嵩山少林寺，歷史悠久，可追溯至唐代，彼時少林寺不僅是佛教圣地，亦是中華武術之重要發源地。為滿足僧侶日常飲食需求，兼以款待來訪信徒與游客，少林寺僧侶匠心獨運，創制此素食點心。
少林寺素餅，形態圓潤，宛如小饅頭，色澤金黃，誘人食欲。其配料考究，精選全素食酥油、龍眼、果肉纖維、精致白砂糖、純正花生油、素餅專用粉、天然椰子粉等數十種原料，匠心調配而成。
素餅外皮軟糯細膩，入口即化，內餡鮮美，香酥濃郁，甜而不膩，每一口皆是味覺的盛宴。少林寺素餅不僅滿足了味蕾的需求，更蘊含著豐富的文化內涵，代表著少林寺僧侶的智慧與勤勞，象征著佛教文化中的清凈與平和。
其口感獨特，香酥濃郁，令人欲罷不能，每一口都仿佛能聽到清脆的斷裂聲，芝麻與花生的香氣交織在一起，令人陶醉。少林寺素餅，不僅是美食，更是文化的傳承，它代表著少林寺的慈悲與普渡眾生之理念，每一枚都是對美好生活的祝福。
3：河陰石榴。原名安石榴（亦稱涂林石榴），其栽培歷史可追溯至漢代，距今已有兩千一百余載。西漢博望侯張騫出使西域，自安息國（今伊朗）攜石榴良種而歸，植于黃河流域，后于河陰縣（今河南省滎陽市廣武、北邙鄉一帶）繁衍生息，得名河陰石榴。此果自唐代始盛，備受歷代王朝青睞，一直作為貢品呈獻宮廷，享譽華夏。
河陰石榴，果面著色艷麗，紅潤如霞，籽粒飽滿碩大，晶瑩剔透，宛如瑪瑙水晶。其無核軟渣，汁水豐盈，甜而不膩，酸中帶甘，入口即化，滿口生津，令人回味無窮。2007年，國家批準對“河陰石榴”實施地理標志產品保護。
4：中牟大白蒜。歷史悠久，自1980年由河南省科學院生物研究所與中牟縣外貿公司攜手培育，歷經歲月洗禮，于1984年大面積推廣，并逐漸走向國際舞臺，成為中國優質大蒜出口創匯的佼佼者。2007年，國家正式批準對“中牟大白蒜”實施地理標志產品保護。
中牟大白蒜，形態端莊，蒜頭大而飽滿，直徑多在5厘米以上，特級或一級蒜頭占比高達80%。其表皮緊裹，潔白如玉，彈性十足，耐貯運之特性，使其享譽海內外。瓣勻緊實，排列有序，外層8至10瓣，內層4至6瓣，光澤誘人。更兼營養豐富。
5：滎陽柿子。河南省鄭州市滎陽市之瑰寶，源遠流長，栽培歷史已有兩千多年之久。據后魏《齊民要術》記載：“黃柿出洛諸州”，滎陽即包含于“洛諸州”內。其栽植廣泛，品種繁多，產量豐富，品質優良，素有“滎陽柿子甲天下”之美譽。
2011年，國家正式批準對“滎陽柿子”實施農產品地理標志登記保護，是國家地理標志產品，足見其珍貴與獨特。
滎陽柿子形態飽滿，果肉金黃，透亮柔軟，宛如一顆顆璀璨的金色寶石。
其含糖量高，鮮嫩脆甜，口感絕佳，咬上一口，綿軟細膩的果肉混合著甘甜的汁水，順勢淌進口腔，甜至心坎，令人回味無窮。
此外，滎陽柿餅亦是傳統名產，以其霜白、無核、質軟、味甜、耐貯運而聞名遐邇。
6：大隗牛肉。源自河南省鄭州市新密市大隗鎮，歷史悠久，文化底蘊深厚。
據記載，其制作工藝可追溯至清朝道光年間，回族群眾利用本地優質的牛肉，結合世代相傳的獨特配方與精湛工藝，烹制出肉香純厚、色鮮味美的五香牛肉，逐漸形成了“大隗牛肉”這一地方品牌。
歷經數代人的傳承與創新，大隗牛肉已成為新密市乃至河南省的一張美食名片。如今，大隗牛肉的制作工藝已被列為國家非物質文化遺產，更添其文化底蘊與珍貴價值。
其形態方正，肉質紋理清晰，色澤紅潤，猶如藝術品般令人賞心悅目。其肉質鮮嫩多汁，筋爛肉面，入口即化，香氣撲鼻，余味悠長。
獨特的五香味道，既有香料的芬芳，又有牛肉的醇厚，兩者相得益彰，讓人回味無窮。帶些大隗牛肉回家，無論是饋贈親友還是自家享用，都能感受到那份來自鄭州的溫情與美好。
7：登封芥菜絲。登封芥菜絲源自河南省鄭州市登封市，被譽為“嵩山第一菜”。其歷史源遠流長，早在唐朝時期，太宗李世民曾在少林寺避難時品嘗過這道菜，對其贊不絕口。
而武則天游歷嵩山時，因風寒病重，食用此菜后病情竟大為緩解，于是這道菜便被納入了御用藥膳之列。
此后，歷代少林習武之人為了強身健體，每天早餐都會享用這道菜，這種傳統沿襲至今。登封芥菜絲不僅歷史悠久，更是國家農產品地理標志產品。
登封芥絲選用的是中岳嵩山腹地特有的“獅子頭”芥菜品種，經過切絲、晾曬、腌制等精細的手工制作，保留了芥菜的水分和營養價值。
登封芥菜絲不僅營養豐富，而且口感絕佳，是旅游出行、野外聚餐、休閑生活的必備佳品。
無論是作為早餐搭配荷包蛋和饅頭，還是作為下酒菜、卷餅菜，都能帶來前所未有的味覺盛宴。
8：嵩山綿棗。俗名地棗、粘棗，是新鄭市獨有的果品。其果皮黃白色，呈長圓形，果實當陽面棕紅色，皮脆薄，不易剝離，可連皮食用。果肉白色略呈淡綠，質地松軟如棉絮，因而得名“棉棗”。更令人稱奇的是，嵩山綿棗已被國家農業部認定為地理標志產品，這不僅是對其品質的認可，更是對其獨特地域文化的肯定。
品嘗嵩山綿棗，仿佛是在品味嵩山的清冽與甘甜。其口感獨特，甜而不膩，爽口宜人，營養價值極高，被譽為“嵩山人參果”。煮熟后的嵩山綿棗，色澤醬紅，晶瑩剔透，宛如一顆顆鑲嵌在綠葉間的紅寶石，令人賞心悅目。咬下一口，綿軟細膩的果肉在舌尖緩緩化開，甜中帶有絲絲的清香，仿佛置身于嵩山的懷抱，感受著大自然的饋贈。
9：新密金銀花。又名“密二花”或“尖山金銀花”，自古便是中醫瑰寶，其栽培歷史源遠流長，明代李時珍于《本草綱目》中即有記載。清嘉慶年間《密縣志》亦載其品香味俱佳，山中種植者頗受其利。2011年，“密二花”榮獲國家地理標志保護產品稱號，其市場信譽之高，可見一斑。
10：黃河鯉魚。自古便是餐桌上的珍饈，承載著千年的歷史韻味與地域風情。早在《詩經》中，便有“豈其食魚，必河之鯉”的佳句，頌揚了黃河鯉魚的非凡地位。
春秋戰國時，黃河鯉魚便已成為貴重的饋贈禮品，孔子得鯉賜子，更添其文化底蘊。
歲月流轉，至漢代，《羽林郎》中的“就我求珍肴，金盤膾鯉魚”，宋代《圖經本草》將其列為“食品上味”，皆是對黃河鯉魚無上美味的肯定。而今，鄭州黃河鯉魚更是榮獲國家農產品地理標志登記保護。
黃河鯉魚，體態豐腴，側扁而腹圓，鱗片金黃，閃爍著誘人的光澤。頭背間緩緩上升的弧形，背部稍隆起，更添幾分雄渾之氣。其肉質細嫩，潔白如玉，入口即化，鮮美異常，令人回味無窮。
尤其是鄭州黃河鯉魚，更是以體態勻稱、活力充沛、鱗片金黃、肉質細嫩而著稱，無論是清蒸、紅燒，還是燉湯，皆能展現其獨特的風味。
紅燒黃河大鯉魚
主料：黃河大鯉魚1條；姜片15克；蔥段30克；大蒜瓣20克；香菇片20克；紅棗10克；花椒5克；八角1個；香菜適量；料酒20克；生抽20克；醬油10克；白糖15克；鹽8克；啤酒半瓶；色拉油適量；
將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗干凈，特別是腹內的血水要沖洗干凈，以減少腥味。在魚身兩側各劃幾刀，便于入味。用鹽和料酒腌制鯉魚20分鐘。
將雞蛋清和適量淀粉調成糊狀，均勻涂抹在腌制好的鯉魚身上。
熱鍋倒入適量色拉油，燒至六成熱（約180℃）。用手提著魚尾，將鯉魚慢慢放入油鍋中，炸至兩面金黃色，撈出瀝油。
另起鍋，倒入少量色拉油，放入姜片、蔥段、大蒜瓣、花椒、八角，爆香。倒入料酒、生抽、醬油、白糖、番茄醬和鹽，大火燒開。將炸好的鯉魚放入鍋中，如果加入啤酒，此時也一并倒入。
大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉20分鐘，期間不斷用勺子將湯汁澆在魚身上，使魚更加入味。
燉至魚肉入味后，大火收汁至湯汁濃稠。
將燉好的鯉魚撈出，裝盤。將剩余的湯汁澆在魚身上。撒上香菜末或蔥絲作為裝飾。
好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中。我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……
