最近有沒有過這種感覺？早晨一覺醒來，喉嚨里像糊了一層漿糊。又干又黏。
想清清嗓子，卻只能發(fā)出幾聲悶悶的干咳。痰好像就卡在那兒，上不來，下不去。喝再多水，也只是短暫地滑過。
這時候，總想找點什么來潤一潤。最好，還帶著點甜。
其實，我們廚房里就有這樣的“寶貝”。它很常見，甜滋滋的，水分足。但很多人不知道，把它蒸一蒸，效果會大不一樣。
我說的就是雪梨。
生吃雪梨，是清冽的甜。但它的性子偏涼，脾胃弱的人，吃多了肚子可能不舒服。
可一旦上了蒸鍋，事情就變了。
水蒸氣溫柔地包裹它，熱量慢慢滲透。梨的涼性被中和了，變得平和。果肉里的汁水和營養(yǎng)，也被更好地激發(fā)出來。
蒸好的梨，軟糯無渣。那股清潤，能一直從喉嚨潤到肺里。
第一方：大蔥枸杞蒸雪梨——專為“受涼初咳”準備
這個方法，聽起來有點“跨界”。蔥和梨，能搭嗎？
不僅能，而且搭得很妙。
如果你是因為著了點涼，剛開始覺得喉嚨有點癢，鼻子有點塞，咳起來聲音悶悶的，痰還不多。這時候，需要一點“辛”來散散寒。
蔥白，就是最好的引子。
1、雪梨一個，用鹽仔細搓洗表皮，沖凈。從頂部三分之一處切開，當蓋子。
2、用小勺挖去梨核，形成一個“小碗”。碗底留厚一點，別挖穿。
3、取大蔥的蔥白和蔥須部分，洗凈，放進梨碗里。
4、再放入五六粒枸杞，一小塊黃冰糖。
5、蓋上“梨蓋”，用兩根牙簽斜著插上固定，防止蒸的時候蓋子滑落。
6、放入碗中，上蒸鍋。水開后，轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘。
蒸好后，梨香混合著淡淡的蔥香飄出來。蔥的辛辣味幾乎沒了，只剩下一股獨特的香氣。
先喝碗里蒸出的湯汁，湯汁澄黃，甜中帶著一絲極微的辛，很順口。再吃梨肉，軟爛清甜，枸杞也糯糯的。
這個方子的思路，在于“散寒潤燥”。梨負責潤，蔥白負責散。一潤一散，幫助身體把剛感受到的那點“寒”氣驅(qū)出去。對于初感風(fēng)寒，咳嗽初起的階段，特別合適。
第二方：黑芝麻陳皮紅棗蒸雪梨——給“久咳耗氣”的貼心呵護
有的人咳嗽，時間拖得比較長。
咳久了，人會覺得沒力氣，說話氣短，喉嚨干，但痰又不多。這時候，光潤燥可能不夠，還需要一點點“補”的力道。
這個搭配，就兼顧了潤和補。
1、雪梨同樣洗凈，切蓋挖核。陳皮一小片，用溫水泡軟，用刀刮去內(nèi)側(cè)白色的瓤，能減少苦味，然后切成細絲。
2、紅棗兩三顆，去核剪開。黑芝麻一小勺，用干鍋小火炒出香氣，備用。
3、把陳皮絲、紅棗肉、炒香的黑芝麻，一起放入梨碗中。加一小塊冰糖。
4、蓋上蓋，固定好。蒸的時間要長一些，需要30-35分鐘。讓陳皮的香氣、紅棗的甘甜、芝麻的油潤，充分融進梨里。
蒸好的梨，顏色深了一些，透著棗紅和芝麻黑。打開蓋子，香氣復(fù)雜而溫暖。
梨肉吸飽了各種食材的精華，味道層次豐富。陳皮的微苦回甘，紅棗的甜，芝麻的香，交織在一起。吃起來，潤而不膩，補而不燥。
陳皮理氣化痰，紅棗益氣養(yǎng)血，黑芝麻潤燥滑腸。它們合力，在滋潤的同時，給身體一點溫和的支撐。適合咳嗽后期，感覺氣陰兩虛的人。
陳皮別放多，一小片足矣。放多了，苦味就搶戲了。
第三方：花椒蒸雪梨——破解“喉嚨干癢”的密碼
這個方子，堪稱經(jīng)典中的經(jīng)典。但很多人做不對，要么怕麻不敢放花椒，要么放多了變成“黑暗料理”。
它的目標很明確：對付那種喉嚨干癢，像有羽毛在撓，一癢就忍不住要咳，但咳又咳不出東西的刺激性干咳。
幾粒花椒，是點睛之筆。
1、雪梨處理步驟同上。挖好梨碗后，放入5-6粒干花椒。一定要是干花椒。
2、放一小塊冰糖，和花椒粒放在一起。
3、蓋蓋，固定。上鍋蒸20-25分鐘即可。
奇妙的事情發(fā)生了。蒸好后，花椒那股沖鼻的麻味消失了，轉(zhuǎn)而變成一種沉穩(wěn)的、類似香料的芬芳。
湯汁清澈，喝第一口，舌尖會感到一絲非常輕微的、轉(zhuǎn)瞬即逝的麻。緊接著，雪梨的清甜便涌上來，把那股麻感包裹住。喉嚨會感到一陣舒適的、微微的收緊感。
就是這絲“麻”，鎮(zhèn)住了喉嚨里的“癢”。梨的潤，解決了“干”。一鎮(zhèn)一潤，癢咳自然就緩解了。
關(guān)鍵就是花椒的量，5-6粒，不能再多。它只是個“藥引”，不是主菜。
蒸梨，好吃的秘訣與重要的提醒
蒸梨好吃，但想蒸得好，有點小講究。
選梨有說道。肉質(zhì)細嫩、汁多的雪梨、鴨梨、貢梨都合適。口感粗糙的梨，蒸出來渣感會明顯些。
蒸具用淺碗。最好用淺一點的碗來盛梨，這樣蒸出的湯汁不會太多，味道更濃縮。湯汁是精華，千萬別浪費。
時間看火力。上述時間是參考。用筷子戳一下梨肉，能輕松穿透即可。時間不夠，梨硬；時間過長，梨會過于軟爛，形狀塌掉。
現(xiàn)蒸現(xiàn)吃最好。趁熱吃，口感風(fēng)味最佳。潤的效果也最好。
分清情況再用。感受風(fēng)寒初起，試試蔥白梨。干癢咳嗽，花椒梨更對路。久咳體虛，芝麻陳皮梨可能更舒服。用對了，才是錦上添花。
嚴重了要看醫(yī)生。如果咳嗽劇烈，伴有高燒、胸痛、呼吸急促，或者痰中帶血，請務(wù)必第一時間就醫(yī)。
