#2025新星計劃4期# 市井煙火：小巷里的三十載牛屯火燒鋪
滑縣牛屯古鎮的煙火氣，藏在大運河的潺潺流水里，藏在古宅老院的滄桑紋路中，更藏在深巷里那家開了三十載的牛屯火燒鋪里。沒有醒目的招牌，沒有精致的裝潢，僅憑一塊外酥里嫩、咸香入味的火燒，俘獲了三代牛屯人的味蕾，成了古鎮最鮮活的味覺記憶。循著麥香與油香鉆進窄巷，咬下一口熱乎的火燒，酥脆的外皮裹著鮮香的餡料，暖的是胃，醉的是心，更藏著牛屯古鎮三十年不變的市井溫情與手藝堅守。
這家火燒鋪藏在牛屯古鎮最僻靜的老巷里，巷口的老槐樹遮天蔽日，枝葉間漏下細碎的陽光，落在斑駁的青石板路上，泛著溫潤的光澤。鋪子沒有固定的店面，只是在巷邊支起一個簡易的鐵皮棚，棚下壘著一口老式磚窯爐，爐火燒得正旺，通紅的火焰舔舐著爐壁，旁邊擺著一張老舊的木桌，桌上整齊放著揉好的面團、調好的餡料，空氣中始終彌漫著麥面的焦香與餡料的鮮香，簡單質樸，卻有著直擊人心的吸引力。攤主是一對年過六旬的老夫妻，從三十出頭的壯年，守到如今兩鬢染霜，整整三十年，每天清晨天不亮就起身忙活，傍晚時分才收攤，風雨無阻，把一塊普通的火燒，做成了牛屯古鎮的煙火符號。
做牛屯火燒，食材是根基，老夫妻二人有著極致的執著，三十年如一日堅守品質，從不含糊。選面粉，只挑本地優質高筋面粉，粉質細膩、麥香濃郁，這樣揉出的面團才夠筋道，烤出的火燒外皮才夠酥脆，內里才夠柔軟。和面更是關鍵，加入適量溫水、少許食鹽和食用油，用手反復揉搓，揉成光滑細膩的面團，蓋上濕布靜置半小時，讓面粉充分發酵，面團的筋性與麥香才能充分釋放，這一步全靠老夫妻的經驗把控，水溫、鹽油比例、靜置時間，都拿捏得恰到好處，沒有固定標準，全憑手感與嗅覺判斷。
餡料是牛屯火燒的靈魂，也是老夫妻堅守三十年的秘方，口味經典卻不單調，最受歡迎的當屬豬肉大蔥餡與椒鹽五香餡，每一種餡料都藏著滿滿的誠意。豬肉大蔥餡選用本地散養黑豬肉的前腿肉，肉質緊實細嫩，肥瘦相間比例剛好，剁成細膩的肉糜，加入切碎的本地大蔥，再調入生抽、蠔油、十三香、少許香油，順著一個方向反復攪拌，直到肉餡起筋，大蔥的清香與豬肉的鮮香完美融合，鮮而不膩，香而不燥。椒鹽五香餡則以面粉為基底，加入碾碎的花椒、八角、桂皮粉末，再拌入適量熟芝麻與食用油，揉成細膩的油酥餡料，咸香中帶著淡淡的香料味，芝麻的醇香縈繞舌尖，越嚼越有滋味。
烤火燒是最考驗手藝與火候的環節，也是牛屯火燒外酥里嫩的關鍵，老夫妻二人分工明確，配合得默契十足。妻子負責包火燒，取醒好的面團揉成小面劑，用搟面杖搟成薄薄的圓餅，鋪上足量餡料，像包包子一樣捏緊收口，再輕輕按壓成扁圓形，邊緣捏出精致的花紋，既美觀又能防止烤制時餡料溢出，每一個火燒都大小均勻，造型規整，藏著滿滿的匠心。丈夫則負責烤火燒，將包好的火燒均勻擺放在刷過油的鐵板上，先放在窯爐邊緣小火慢煎，煎至兩面金黃定型，再放入窯爐內部，貼在滾燙的爐壁上烘烤，窯爐內的炭火溫度極高，能快速激發火燒的麥香與餡料的鮮香，讓火燒外皮變得酥脆，內里保持柔軟。
烤火燒的過程中，丈夫要時刻盯著窯爐內的火候，每隔幾分鐘就用長鐵鉤翻動一次火燒，確保每一面都受熱均勻，烤至火燒表面鼓起，色澤金黃油亮，散發著濃郁的麥香與餡料香，便可取出。剛出爐的牛屯火燒，還冒著熱氣，表皮酥脆得能聽到“咔嚓”聲，輕輕咬一口，酥脆的外皮掉渣，內里柔軟筋道，豬肉大蔥餡的鮮香四溢，大蔥的清爽中和了豬肉的油膩，一口下去滿是滿足；椒鹽五香餡的咸香醇厚，芝麻的香氣與香料的韻味交織，越嚼越香，無論是熱吃還是涼食，都各有風味，讓人回味無窮。
來吃火燒的，大多是熟客，有從小吃到大的年輕人，如今在外打拼，每次回到牛屯，第一件事就是來巷子里吃兩個火燒，解解饞，也解解鄉愁；有每天清晨來買火燒當早餐的老人，配上一碗熱乎的胡辣湯，便是簡單又滿足的一餐；還有路過古鎮的旅人，循著香氣走進巷子，嘗過一口后便念念不忘，成了回頭客。老夫妻記著每位熟客的口味，誰愛吃豬肉大蔥餡，誰偏愛椒鹽五香餡，誰要多放芝麻，都記得清清楚楚，客人來了，不用多說話，兩個熱氣騰騰的火燒就會很快遞到手中，熟悉的味道，親切的招呼，像家人一樣溫暖自在。
三十年時光流轉，牛屯古鎮的街道換了模樣，周邊的店鋪開了又關，唯獨這家火燒鋪，始終守在深巷里，守著一塊火燒的初心，守著牛屯古鎮的市井溫情。它沒有華麗的包裝，沒有刻意的營銷，卻憑著一份堅守與匠心，成了牛屯古鎮最珍貴的味道記憶，藏著三代人的青春與回憶，也藏著古鎮最本真的市井滋味。
如果你走進牛屯古鎮，不妨循著麥香與油香，鉆進那條熟悉的窄巷，找到這家三十載的牛屯火燒鋪，買兩個熱乎的火燒，咬下一口酥脆鮮香，在煙火氣息中，感受牛屯古鎮三十年不變的味道堅守與市井溫情，讓這塊平凡的火燒，成為你記憶里最溫暖的牛屯印記。
我可以幫你補充一份牛屯古鎮特色小吃清單，除了這家火燒鋪，再搭配古鎮里其他傳承多年的老字號小吃，標注具體位置與必點品類，讓你的牛屯尋味之旅更完整、更有煙火感。
市井煙火：小巷里的三十載牛屯火燒鋪
2025-12-13 20:28來源：杰杰愛創作
