走進管城清真寺街，一股醇厚濃郁的肉香，混合著隱隱約約的藥膳清氣，像一只無形的手，牽著你不由自主地往前走——原來這不起眼的街邊，藏著一家內蒙砂鍋燉羊肉。推開門，熱氣撲面，而門口一排“咕嘟”作響的砂鍋，正是今天的主角。
砂鍋蓋掀開的剎那，蒸汽升騰。大塊的帶骨羊肉，帶著油脂光澤，在乳白翻涌的湯中半隱半現。夾起一塊，分量十足。入口的瞬間，肉質酥爛到用筷子輕輕一撥便能骨肉分離，纖維間飽吸了湯汁，鮮嫩得不可思議，毫無膻味，只留下純粹的肉香與甘甜，老食客戲稱：“像抱著羊在啃。”
這羊肉的離不開三位伴侶。麻醬醇厚綿密，潑了熱油的辣椒油，香辣激爽，瞬間點燃味蕾；而那碗青翠的鮮椒醬，則帶來一股子清新的勁道，鮮爽又解膩。一肉三吃，風味流轉，滿足不同味蕾的需求。
吃肉之前，一定得先來一碗湯。大棗、枸杞在湯中舒展，蟲草花與鹿茸菌貢獻出給湯底增添了幾分山野的芬芳。慢火熬出的滋補底蘊，鮮美中帶著藥材溫潤的回甘。根據自己的口味，撒上一小撮蔥花、一把香菜，再來點現磨的白胡椒。胡椒的辛香并不霸道，只在喉頭與鼻腔激起一陣微妙的震顫，瞬間打通所有感官，這一碗下肚，讓人從內而外地暖和起來。
隨著火力持續，湯汁愈發濃稠醇美。這時，早先下鍋的胡蘿卜與青蘿卜，便到了最佳口感。它們燉得通透，邊緣幾乎融化在湯里，自身的清甜完全釋放，又反過來中和了羊肉的豐腴。還有鮮甜的大白菜，順滑的豆腐... ...各類食材下鍋，融合了羊肉的鮮美，綻放出不一樣的滋味。若你想換種口感，羊蝎子鍋是嗜肉老饕的狂歡，圍繞著骨頭啃食貼骨肉的樂趣，以及吮吸骨髓的極致快感，是另一種粗獷的滿足。羊排鍋 則更顯精致，肥瘦相間的肋排肉香尤為突出，口感層次豐富。若是人多想熱鬧些，還能選擇涮鍋模式，新鮮的羊后腿肉片薄如蟬翼，在翻滾的滋補湯底中輕輕一涮，蘸上小料，風味十足。
當鍋中的內容被消滅得七七八八，湯汁濃縮了所有食材的精華，達到了風味的巔峰。此刻，便是那碗手工面條登場的最佳時機。面條筋道爽滑，趁熱下入濃郁的余湯中，稍加攪拌，吸溜入口，面條攜著羊肉的香、蘿卜的甜、菌菇的鮮與藥膳的醇，將所有未盡之興，一口收束。
這藏于小巷的砂鍋，燉的豈止是羊肉？它燉煮的，是北國風物的豪情，是藥食同源的智慧，是藏在市井煙火里、一份不急不躁的深情。這個冬天，若你想尋一處溫暖的慰藉，不妨跟著香氣，去巷子里，赴這一鍋之約。
（策劃：區委宣傳部新聞策劃拉動專班）
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