
走進管城清真寺街,一股醇厚濃郁的肉香,混合著隱隱約約的藥膳清氣,像一只無形的手,牽著你不由自主地往前走——原來這不起眼的街邊,藏著一家內蒙砂鍋燉羊肉。推開門,熱氣撲面,而門口一排“咕嘟”作響的砂鍋,正是今天的主角。

砂鍋蓋掀開的剎那,蒸汽升騰。大塊的帶骨羊肉,帶著油脂光澤,在乳白翻涌的湯中半隱半現。夾起一塊,分量十足。入口的瞬間,肉質酥爛到用筷子輕輕一撥便能骨肉分離,纖維間飽吸了湯汁,鮮嫩得不可思議,毫無膻味,只留下純粹的肉香與甘甜,老食客戲稱:“像抱著羊在啃。”

這羊肉的離不開三位伴侶。麻醬醇厚綿密,潑了熱油的辣椒油,香辣激爽,瞬間點燃味蕾;而那碗青翠的鮮椒醬,則帶來一股子清新的勁道,鮮爽又解膩。一肉三吃,風味流轉,滿足不同味蕾的需求。

吃肉之前,一定得先來一碗湯。大棗、枸杞在湯中舒展,蟲草花與鹿茸菌貢獻出給湯底增添了幾分山野的芬芳。慢火熬出的滋補底蘊,鮮美中帶著藥材溫潤的回甘。根據自己的口味,撒上一小撮蔥花、一把香菜,再來點現磨的白胡椒。胡椒的辛香并不霸道,只在喉頭與鼻腔激起一陣微妙的震顫,瞬間打通所有感官,這一碗下肚,讓人從內而外地暖和起來。

隨著火力持續,湯汁愈發濃稠醇美。這時,早先下鍋的胡蘿卜與青蘿卜,便到了最佳口感。它們燉得通透,邊緣幾乎融化在湯里,自身的清甜完全釋放,又反過來中和了羊肉的豐腴。還有鮮甜的大白菜,順滑的豆腐... ...各類食材下鍋,融合了羊肉的鮮美,綻放出不一樣的滋味。若你想換種口感,羊蝎子鍋是嗜肉老饕的狂歡,圍繞著骨頭啃食貼骨肉的樂趣,以及吮吸骨髓的極致快感,是另一種粗獷的滿足。羊排鍋 則更顯精致,肥瘦相間的肋排肉香尤為突出,口感層次豐富。若是人多想熱鬧些,還能選擇涮鍋模式,新鮮的羊后腿肉片薄如蟬翼,在翻滾的滋補湯底中輕輕一涮,蘸上小料,風味十足。

當鍋中的內容被消滅得七七八八,湯汁濃縮了所有食材的精華,達到了風味的巔峰。此刻,便是那碗手工面條登場的最佳時機。面條筋道爽滑,趁熱下入濃郁的余湯中,稍加攪拌,吸溜入口,面條攜著羊肉的香、蘿卜的甜、菌菇的鮮與藥膳的醇,將所有未盡之興,一口收束。
這藏于小巷的砂鍋,燉的豈止是羊肉?它燉煮的,是北國風物的豪情,是藥食同源的智慧,是藏在市井煙火里、一份不急不躁的深情。這個冬天,若你想尋一處溫暖的慰藉,不妨跟著香氣,去巷子里,赴這一鍋之約。
(策劃:區委宣傳部新聞策劃拉動專班)
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