每次看到飯店里油光發亮的紅燒茄子就流口水？其實在家也能做出比飯店更香更入味的版本！ 作為一個茄子狂熱愛好者，我試遍了各種做法，終于找到了讓茄子不吸油、入口即化的秘訣。今天就把這個價值"三個外賣錢"的配方免費送給你！
為什么你做的紅燒茄子總是一盤油？
我表弟上周興沖沖說要給我露一手，結果端出來的紅燒茄子油多得能養魚。
飯店的紅燒茄子看著油亮卻不膩，關鍵就在"殺水"和"過油"這兩個步驟上。但別怕，我有個更簡單的家常做法，不用半鍋油也能做出飯店水準。
記得第一次做紅燒茄子時，我心疼油錢只放了少量油，結果茄子把鍋里的油吸得一滴不剩，成品像塊海綿，老公說這是"油脂吸收器"...
茄子不吸油的秘密武器
鹽殺水法：
切好的茄子撒1小勺鹽拌勻，靜置10分鐘，然后擠干水分。這個步驟能讓茄子內部的海綿結構坍塌，就像給茄子做了個瘦身手術，再下鍋就不會瘋狂吸油了。
微波爐預加熱：
更懶人的方法是把切好的茄子放進微波爐高火2分鐘。我閨蜜王小花用這招后驚呼："原來不用油炸也能做出軟糯茄子！"不過要注意別加熱過頭，否則會變成茄子泥。
萬能紅燒汁配方請收好
這個比例我用了8年：
2勺生抽 + 1勺老抽 + 1勺蠔油 + 半勺糖 + 3勺水。別看簡單，這可是從某五星級酒店廚師長那里偷師來的（他是我二舅的同學的鄰居...）
重點提示：
老抽別太多，否則會發苦
糖要用綿白糖，容易化開
愛吃辣的可以加半勺豆瓣醬
三步做出飯店級紅燒茄子
第一步：茄子預處理
紫皮長茄子2根滾刀塊，用鹽殺水或微波加熱。一定要把水擠干，不然下鍋會炸鍋。上周我偷懶沒擠干，油點子濺到新買的圍裙上，現在上面全是"星空圖案"...
第二步：爆香調料
熱鍋涼油（平時炒菜量的油就夠了），下蒜末、姜末爆香，聞到香味后加茄子翻炒。這時候你會感謝之前的殺水步驟，因為茄子居然不吸油了！
第三步：調味收汁
倒入調好的紅燒汁，小火燜3分鐘讓茄子入味，最后大火收汁撒蔥花。收汁時要不停翻炒，我鄰居張大媽上次收汁時去接孫子，回來發現鍋底粘著一層"茄子餅干"。
讓紅燒茄子上檔次的三個小心機
加五花肉末：煸炒出油后再下茄子，肉香滲入茄子，味道直接升級。我家那位肉食動物說這是"素菜中的葷菜"。
放點香菇：泡發的干香菇切丁一起燒，鮮味提升不止一個level。記得我姑媽第一次吃這個版本，連汁都拌飯吃光了。
最后淋香油：出鍋前滴幾滴香油，香味能飄到鄰居家。對門李奶奶經常聞著味來敲門："丫頭，今天又做什么好吃的了？"
常見問題解答
Q：可以用圓茄子嗎？
A：可以，但長茄子更嫩。圓茄子要先去皮，切塊后多殺水5分鐘。我試過用圓茄子做，口感稍硬但更吸味。
Q：為什么我的紅燒茄子發黑？
A：鐵鍋+老抽過量=黑暗料理。建議用不粘鍋，老抽減半。上次我用生鐵鍋做，成品黑得像炭，兒子問是不是巧克力味的...
Q：給孩子吃能不能不放辣？
A：當然可以！去掉豆瓣醬，加半勺番茄醬，酸甜口味小朋友更愛。我女兒把這種版本叫"茄子甜甜"。
進階版小技巧
想要更專業？試試這兩個飯店做法：
過油法：茄子快速炸10秒撈出，雖然費油但口感絕了。適合逢年過節顯擺廚藝時用。
蒜末分兩次放：爆鍋時放一半，出鍋前撒另一半，蒜香更濃郁。我家那位說這樣做的茄子"有前調后調"。
偷偷告訴你：隔夜的紅燒茄子更美味！ 湯汁浸透后，每一口都是精華。我經常故意多做點，第二天配饅頭吃，那叫一個絕！
