說起吃魚,好多人都愛買三文魚。貴不說,關鍵是那股油脂味,家里老人孩子不一定都吃得慣。其實啊,咱們菜市場里常見的幾種家常魚,論鮮美、論營養、論好做,一點都不輸,價錢還實在得多。
今天就給大家推薦4種我家常買的“實力派”,肉質沒得挑,刺也少,全家老小都能吃得開心又放心。
一、鱈魚:嫩到入口即化,寶寶最愛

買鱈魚,記得認準“真鱈魚”或“銀鱈魚”。它的肉像蒜瓣一樣,潔白細嫩,一碰就碎,幾乎沒什么刺,吃起來特別省心。高蛋白、低脂肪,營養也足。
推薦吃法:清蒸蔥油鱈魚
這個做法最能吃出鱈魚的鮮甜本味,快手又健康。
準備:鱈魚塊1-2塊,生姜1小塊,小蔥2根,蒸魚豉油。
做法:

1. 處理:鱈魚塊提前解凍,用廚房紙吸干水分。盤底鋪幾片姜,放上鱈魚,魚身上再放兩片姜。
2. 蒸制:蒸鍋水燒開后,放入鱈魚,大火蒸6-8分鐘(根據厚度調整)。時間一到立刻關火取出,倒掉盤里蒸出的水,這水比較腥。
3. 淋油:在魚身上放上新鮮的蔥絲,淋上2勺蒸魚豉油。另起鍋燒2勺熱油,油冒煙后“滋啦”一聲澆在蔥絲上,香味瞬間激發。用筷子一夾,魚肉雪白軟嫩,蘸著汁吃,鮮極了。
二、鱸魚:肉細味鮮,宴客家常兩相宜

鱸魚是咱們的傳統好魚,“江上往來人,但愛鱸魚美”說的就是它。肉質緊實細嫩,腥味淡,常見的海鱸魚刺也很規矩,好挑。清蒸是經典,不過試試蒸蛋,口感更驚艷。
推薦吃法:鱸魚蒸蛋
魚肉和蛋羹雙重嫩滑,營養翻倍,特別適合老人孩子。
準備:鱸魚1條(或取凈肉),雞蛋2個,溫水,香蔥,生抽,香油。
做法:

1. 處理魚:鱸魚取兩片凈肉,斜刀切成薄片。用少許鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻。
2. 調蛋液:雞蛋打散,加入約1.5倍的溫水(40℃左右),加少許鹽攪勻,過篩倒入深盤中。

3. 蒸制:蒸鍋水燒開,放入蛋液,蓋上盤子防止水汽滴入,中火蒸8分鐘,待蛋液表面微微凝固。
4. 鋪魚:打開鍋蓋,將魚片平鋪在半凝固的蛋羹上,蓋上蓋子再蒸5-6分鐘,關火燜2分鐘。
5. 調味:取出后淋上生抽和香油,撒上蔥花。蛋羹如布丁般嫩滑,魚肉鮮美,一勺舀下去,雙重享受。
三、黃花魚:自帶鮮甜,紅燒絕配

黃花魚肉是一瓣一瓣的,口感緊實又嫩,自帶一種鮮甜味,怎么做都好吃。它和小黃魚是親戚,但個頭更大,肉更厚實,家常燒著吃最過癮。
推薦吃法:黃魚燒年糕
咸鮮微甜的醬汁,包裹著魚肉和軟糯的年糕,是道硬菜。
準備:大黃魚1條,手指年糕一小碗,生姜、大蒜、蔥段,生抽、老抽、料酒、白糖。
做法:

1. 煎魚:黃魚處理干凈,擦干水分。熱鍋涼油,放點姜片,魚下鍋煎到兩面金黃,盛出。
2. 炒料:鍋里底油爆香姜蒜、蔥白,放入煎好的魚。烹入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺糖。
3. 燒制:加熱水與魚身齊平,煮開后放入年糕條。
4. 收汁:轉中火燉煮10分鐘左右,中途用勺將湯汁澆在魚身上。待年糕軟糯、湯汁變濃,開大火稍微收汁即可。年糕吸飽了魚湯的精華,比魚還受歡迎。
四、龍利魚:無刺省心,做法百變

龍利魚(或者巴沙魚)柳最大的優點就是沒刺!沒刺!沒刺! 對于怕魚刺的老人和孩子來說,簡直是福音。肉質雖然不如前幾種緊實,但非常滑嫩,適合快炒或煮湯。
推薦吃法:番茄龍利魚
酸甜開胃,魚肉嫩滑,湯汁拌飯能吃兩碗。
準備:龍利魚柳1片,番茄2個,金針菇1小把,蒜末,番茄醬(可選),料酒,淀粉。
做法:

1. 處理魚:龍利魚柳斜切成厚片,用少許鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉抓勻,腌10分鐘。
2. 炒番茄:番茄去皮切小塊。鍋燒熱放油,下蒜末爆香,倒入番茄塊,邊炒邊壓,炒出濃稠的番茄汁,可加1勺番茄醬增加風味。
3. 煮湯:加適量熱水煮開,放入洗凈的金針菇,煮2分鐘。
4. 下魚片:保持湯微沸,將魚片一片片分散下入鍋中,煮至魚片全部變白浮起(約2-3分鐘)。
5. 調味:加鹽和少許糖調味,撒上蔥花即可出鍋。整道菜顏色紅亮,酸酸甜甜,魚片嫩得入口即化。
這四種魚,都是超市和菜市場里的常客,價格實在,味道卻不含糊。下次買菜別光盯著三文魚了,試試它們,用最簡單的家常做法,就能讓全家吃得鮮美、營養又舒坦。


