冬至的風一刮,才算真的摸到了冬天的門檻。
前幾天還能湊活穿件薄外套,這兩天一出門,冷風就往脖子里鉆,手揣在兜里都暖不熱,連家里的水龍頭都比往常涼了幾分。
老輩人說“冬至大如年”,除了要吃餃子湯圓圖個團圓,更要吃點熱乎又滋補的吃食,把寒氣從骨子里趕出去。
畢竟這時候的身體就像揣著塊涼石頭,得靠實打實的好滋味慢慢焐熱。

不用追求多復雜的菜式,家常的食材做兩道菜、一碗湯,端上桌冒著熱氣,筷子一夾鮮香入味,吃完整個人從胃里暖到腳尖,這才是冬至該有的舒服勁兒。
第一道菜必須是蘿卜燉牛腩
蘿卜吸飽肉香,牛腩軟爛不柴,一口下去全是暖滋味。
選牛腩的時候要挑帶著點筋的部位,燉出來更彈潤,切成兩厘米見方的塊,先用冷水泡半小時去血水,泡好后冷水下鍋,加兩片姜和一勺料酒,煮開撇去浮末,撈出用溫水沖干凈——可別用冷水,不然肉會變柴。

倒沒過牛腩的熱水,大火燒開后轉小火燉四十分鐘。

這時候處理蘿卜,去皮切成滾刀塊,等牛腩燉到用筷子能扎透,就把蘿卜放進去,再燉二十分鐘,最后加鹽和少許胡椒粉調味。

蘿卜燉得透亮,牛腩嚼著不費牙,湯汁泡飯都能吃兩大碗,牛肉的營養和蘿卜的清爽結合,溫補不燥,特別適合降溫天吃。
第二道是香菇滑雞片
鮮嫩多汁,做法簡單還不油膩。
雞胸肉順著紋理切成薄片,加一勺淀粉、半勺生抽、少許鹽抓勻,再淋一勺食用油鎖住水分,腌十分鐘就夠。

干香菇提前用溫水泡發,擠干水分切成片,泡香菇的水別倒,過濾一下留著備用。

電餅鐺或者平底鍋刷層薄油,油溫五成熱時放入雞片,用筷子輕輕撥開,煎到兩面變成淺金黃色就盛出來。
鍋里再放少許油,下蒜末爆香,倒入香菇片翻炒出香味,加一勺生抽調味,然后把雞片倒回去,淋入半碗香菇水,燜煮兩分鐘讓雞片吸飽湯汁,最后撒點蔥花就可以出鍋了。

雞肉軟嫩不柴,香菇帶著獨特的鮮香,這道菜既有營養又好消化,老人孩子都愛吃。
暖身的壓軸戲,山藥玉米排骨湯
選脊骨或者肋排都可以,剁成塊后冷水下鍋,加姜片和料酒焯水,撇去浮末后撈出洗凈。

山藥去皮切成滾刀塊,玉米切成段,胡蘿卜去皮切塊——這三樣搭配在一起,湯色清亮還帶著自然的甜味。
把排骨、玉米、胡蘿卜一起放進砂鍋里,加足量的熱水,大火燒開后轉小火慢燉一個小時,然后放入山藥,再燉二十分鐘。

山藥不能放太早,不然會燉爛成泥。出鍋前加鹽調味,撒上一小把蔥花,一碗熱氣騰騰的湯就做好了。
喝一口湯,暖意從喉嚨一直滑到胃里,排骨燉得軟爛脫骨,山藥粉糯,玉米的甜香融入湯中,既滋補又暖胃,冬至這天喝上一碗,渾身都透著舒服。

冬至降溫,不用特意去買名貴的食材,這些家常的肉菜和湯品,做法不復雜,卻能帶來最實在的溫暖。
蘿卜燉牛腩的醇厚,香菇滑雞片的鮮嫩,再配上山藥玉米排骨湯的清甜,兩道菜一碗湯,搭配著米飯吃,不僅吃得飽,更吃得暖。
老輩人說冬至養生要“藏”,其實就是通過這些熱乎的吃食,把身體的陽氣護住,抵御寒冬的寒氣。
這些菜和湯不僅鮮香美味,還兼顧了營養,不管是自己做來吃,還是做給家人,都是冬至里最貼心的關懷。天氣越冷,越要好好吃飯,用一碗熱湯、一盤好菜,把這個冬至過得暖融融的,為整個冬天積蓄能量。


