清晨推開(kāi)窗，世界全白了。雪花還在慢悠悠地飄，落在屋檐上、樹(shù)枝上，連樓下的石板路都被蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，踩上去“咯吱”響，呼出的氣都變成了白蒙蒙的霧。
這樣的天氣，最適合待在屋里，廚房里飄出肉香，鍋里咕嘟咕嘟地冒著泡，光是想想就讓人心里發(fā)暖。
冷天里的寒氣，好像就得靠一口熱乎乎的肉菜才能驅(qū)散——不是那種油膩的煎炸，而是慢燉細(xì)燒出來(lái)的，肉汁滲進(jìn)纖維里，咬一口又香又嫩，連帶著湯汁都能暖到四肢百骸。
這時(shí)候不用講究什么精致擺盤，端上一碗冒著熱氣的肉菜，配著剛蒸好的白米飯，吃完整個(gè)人從胃里到心里都熨帖，再冷的風(fēng)也不怕了。
今天就分享三道家常滋補(bǔ)肉菜，做法不復(fù)雜，新手也能輕松拿下。
第一道是紅燒羊肉
冬天吃羊肉最是御寒，燉得軟爛的羊肉連骨頭都帶著香。選羊排或者羊腿肉，切成大塊，先用冷水泡一個(gè)小時(shí)，泡出里面的血水，這樣燉出來(lái)的肉不腥。
泡好后冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥和一勺料酒，大火煮開(kāi)，撇去表面的浮沫，再把羊肉撈出來(lái)用溫水沖干凈。
鍋里放少許底油，下姜片、蔥段、兩顆八角和一小塊桂皮炒出香味，接著把羊肉倒進(jìn)去翻炒，直到表面微微發(fā)黃，逼出一點(diǎn)油脂。
加兩勺生抽、一勺老抽調(diào)味上色，再放幾顆冰糖炒化，然后倒入沒(méi)過(guò)羊肉的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉一個(gè)半小時(shí)。
燉到最后二十分鐘，把切好的白蘿卜塊放進(jìn)去，蘿卜吸飽了羊肉的湯汁，軟糯又入味。
出鍋前撒點(diǎn)鹽和胡椒粉，再撒把香菜，熱氣騰騰的紅燒羊肉端上桌，肉香混著香料的味道，一口下去暖到骨子里，這才是冬天該有的味道。
第二道是黃豆燉豬蹄
QQ彈彈的豬蹄滿滿的膠原蛋白，燉得入口即化，暖身又滋養(yǎng)。
豬蹄剁成塊，同樣先冷水下鍋焯水，加姜片和料酒去腥味，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。
黃豆提前用溫水泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)，泡到飽滿膨脹。
砂鍋里放足量熱水，放入豬蹄、泡好的黃豆、姜片、蔥段和兩顆八角，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉兩個(gè)小時(shí)。
燉的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)看看，別讓湯燒干了，要是水少了就加些熱水。燉到豬蹄能用筷子輕松戳透，就加兩勺生抽、一勺鹽調(diào)味，再燉十分鐘讓味道融合。
黃豆吸飽了豬蹄的湯汁，變得軟糯香甜，豬蹄的皮燉得QQ的，咬一口滿滿的膠質(zhì)，連湯汁都能泡兩碗飯。
這道菜不僅好吃，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，冷天里吃一碗，渾身都充滿力氣。
第三道是香菇燜雞
雞肉鮮嫩不柴，香菇鮮香濃郁，做法簡(jiǎn)單又下飯。
選半只三黃雞，剁成塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
干香菇提前用溫水泡發(fā)，擠干水分切成片，泡香菇的水過(guò)濾一下留著備用。
鍋里放少許油，油熱后下姜片和蒜末爆香，接著把雞塊倒進(jìn)去翻炒，直到雞肉表面變成金黃色，逼出里面的油脂。
加一勺生抽、半勺老抽、少許鹽和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后，把香菇片倒進(jìn)去一起炒，炒出香菇的香味。
然后倒入剛才留著的香菇水，水量沒(méi)過(guò)雞肉就行，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜二十分鐘。
燜到湯汁變得濃稠，雞肉軟爛入味，就可以關(guān)火了，撒上一把蔥花點(diǎn)綴一下，鮮香撲鼻的香菇燜雞就做好了。
雞肉吃起來(lái)鮮嫩多汁，香菇吸飽了肉汁，比肉還香，配著米飯吃，不知不覺(jué)就能吃兩大碗。
下雪天的快樂(lè)，一半是窗外的雪景，一半是廚房里的煙火氣。這三道肉菜，都是家常的做法，食材也容易買到，慢燉細(xì)燒之間，把寒氣都擋在了門外。
不用追求多么復(fù)雜的菜式，只要有一口熱乎的、鮮香的肉菜，就能在冷天里感受到滿滿的溫暖。
冬至剛過(guò)，天氣只會(huì)越來(lái)越冷，不妨試著給家人做這幾道肉菜，讓溫暖的滋味陪伴著度過(guò)整個(gè)寒冬。一口肉、一口湯，不僅暖身滋補(bǔ)，更藏著生活里最踏實(shí)的幸福。
