民以食為天，烹飪的奧秘?zé)o窮無盡，料理以色、香、味、意、形五大要素著稱。談及登封家常菜，人們往往能如數(shù)家珍。今日，登封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)精心整理了十道登封家常菜的做法，讓我們一起探索這些令人垂涎的佳肴。
【嵩山宴菜】
這道菜是登封的特色佳肴，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｆ渑腼兗记瑟?dú)特，選用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，經(jīng)過精心烹飪，呈現(xiàn)出誘人的色澤和口感。在嵩山宴上，這道菜往往是不可或缺的一道美味。
【嵩山宴菜】
這道菜不僅是一道美食，更是一種味覺的盛宴。其味道咸鮮適中，讓人回味無窮。烹飪過程中，剔骨肉與各種食材的交融，散發(fā)出誘人的香氣。經(jīng)過蒸制后，包菜斷生，口感更加鮮嫩，與海帶絲、油炸豆腐絲、紅蘿卜絲的豐富層次相得益彰。裝盤后的嵩山宴菜，色澤誘人，每一口都能品嘗到登封大地的獨(dú)特風(fēng)味。
2.【涼拌豬頭糕】
這道涼拌佳肴，以其獨(dú)特的制作工藝和口感，成為了餐桌上的亮點(diǎn)。豬頭糕的細(xì)膩質(zhì)地，搭配上清爽的涼拌調(diào)料，既保留了食材的原汁原味，又帶來了別樣的清爽體驗(yàn)。每一口都能感受到?jīng)霭柝i頭糕的鮮美與清涼，讓人在炎炎夏日中尋得一絲清涼。
涼拌豬頭糕的口感鮮美，帶有咸鮮微酸的味道，讓人回味無窮。制作時(shí)，選用新鮮的豬頭，經(jīng)過噴火槍的燒制，去除豬臉里層的豬毛和腥味，再經(jīng)過高壓鍋的精心壓制，湯汁的濃郁與豬頭的鮮美完美融合。最后，將煮好的豬頭肉肥瘦均勻地拌勻，用重物壓制一晚，使其更加入味。第二天取出切片，加入味精、辣椒油、蔥油、香油、生抽、陳醋等調(diào)料，輕輕拌勻，一道美味的涼拌豬頭糕便大功告成。
3.【香椿扣碗醬肉】
香椿的獨(dú)特香氣與醬肉的醇厚味道相結(jié)合，給人帶來別樣的味蕾享受。制作過程中，先將香椿洗凈去澀，再與秘制醬肉一同扣入碗中，經(jīng)過一段時(shí)間的腌制，使得香椿的清新與醬肉的濃郁相互滲透。最后，將扣碗取出倒扣于盤上，一道色香味俱佳的香椿扣碗醬肉便呈現(xiàn)在眼前。
香椿扣碗醬肉
味 型：濃郁醬香
主 料：五花肉700g
輔 料：香椿50克、油炸豆腐50g
調(diào) 料：老抽、面醬、西瓜醬、白酒、五香粉
制 作：先將五花肉煮至八成熟，再燒成紅肉，隨后切成10cm長的肉片。接著，將切好的肉片與蔥姜蒜末、香椿及各種醬料充分拌勻，然后肉皮朝下扣入碗中。最后，在碗上鋪上油炸豆腐，蒸制1小時(shí)后取出倒扣于盤上，配以荷葉饃即可享用。
4.【嵩山炒土雞】
味 型：鮮香微辣
主 料：土雞一只
輔 料：紅椒、青椒各50克、蒜片20g
調(diào) 料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精
制 作：將土雞切成適量大小的塊狀，備用。接著，燒熱鍋后加入適量油，放入蒜片爆香，再加入紅椒和青椒翻炒出香味。隨后，加入雞塊翻炒至表面微黃，倒入生抽、老抽、料酒調(diào)味，并加入鹽、糖和雞精提鮮。最后，炒至雞肉熟透且入味后，即可出鍋裝盤。
味 型：微麻辣醬香
主 料：1.5kg散養(yǎng)小公雞
輔 料：50g鹿茸菇，1個(gè)雞心、雞胗、雞肝，50g大蔥，50g大蒜，20g大姜
調(diào) 料：10g陜椒面，20g鹽，10g味精，10g雞精，5g白糖，15g生抽，15g花椒，20g辣椒
制 作：首先，將散養(yǎng)小公雞在高溫油中煸炒至香味釋放。接著，加入姜、花椒、辣椒和陜椒面進(jìn)行調(diào)味和上色。然后，倒入適量湯水，燉制15分鐘讓雞肉充分吸收湯汁。最后，加入大蒜和青辣椒，收汁至濃稠后即可出鍋裝盤。
5.【嵩山風(fēng)味煎豆腐】
接下來，讓我們一同探索另一道美食——【嵩山風(fēng)味煎豆腐】。這道菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和烹飪技巧，讓人回味無窮。
5.【嵩山風(fēng)味煎豆腐】
味 型：咸鮮焦香
主 料：選用優(yōu)質(zhì)的九龍?zhí)独隙垢?00g，搭配清爽的白菜200g。
輔 料：以香蔥20g為引，增添香氣。
調(diào) 料：鹽5g、味精3g、十三香3g、大油15g、色拉油15g以及適量的干辣椒2g，共同打造出獨(dú)特風(fēng)味。
制作步驟：將豆腐切成薄片，鍋中加入大油和色拉油燒至微微冒煙，隨后下入鹽，接著放入豆腐片，煎至兩面金黃。最后，加入香蔥，煎出蔥香，再下入調(diào)料，烹入少許汁液，翻炒均勻即可出鍋。
6.【鄉(xiāng)村雜燴菜】
味 型：鮮香四溢
主 料：精選五花肉150g，搭配各式時(shí)蔬如青椒、西紅柿等。
輔 料：以蒜片10g為引，提升整體風(fēng)味。
調(diào) 料：鹽適量、醬油10g、料酒5g，共同打造家常美味。
制作步驟：先將五花肉切成薄片，用料酒腌制片刻。接著，在熱鍋中加入少許油，放入蒜片爆香，再下入五花肉片翻炒至微黃。最后，加入青椒、西紅柿等時(shí)蔬，以及鹽和醬油，翻炒均勻至入味即可出鍋。
味 型：咸鮮
主 料：紅燒肉片、大白菜、紅薯粉條
輔 料：油炸豆腐、海帶片、紅白蘿卜片（可根據(jù)個(gè)人口味加入其他配菜，如丸子、酥肉、豆腐皮等）
制作步驟：首先，在鍋中加入適量油，待油溫適中時(shí)放入八角和花椒，炸出香味后撈出。接著，加入切好的肉片，翻炒至肉片呈燈盞狀。然后，放入蔥姜蒜炒出香味，再加入切好的白菜，并倒入老抽翻炒均勻。之后，加入適量的骨頭湯，放入海帶、油炸豆腐和蘿卜片等配菜。待鍋開后，加入鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味。最后，在菜燴至九成熟時(shí)，放入提前泡好的紅薯粉條，燴至菜和粉條都熟透后，調(diào)入味精、香油、生蒜末、馬蹄蔥和香菜即可出鍋。
7.【麻辣兔塊盛宴】
【麻辣兔塊盛宴】
味 型：麻辣咸香，令人垂涎。
主 料：選用約4斤重的家兔，肉質(zhì)鮮嫩。
輔 料：青紅辣椒的加入，為這道菜增添了色彩與口感，而洋蔥則為其帶來了獨(dú)特的香氣。
料頭：大蔥、大姜片、蒜子為基礎(chǔ)，再輔以干辣椒段、花椒和八角，共同營造出麻辣的氛圍。
調(diào) 料：豆瓣醬、鹽、生抽等調(diào)味料，以及味精、白糖、胡椒粉等，為兔塊注入了豐富的味道。
制作過程：待所有食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，便可開始烹飪，享受這場麻辣兔塊的盛宴。
將兔肉清洗干凈后斬成適口大小的塊狀，接著進(jìn)行飛水處理以去除血水，最后倒出洗凈。
在鍋中加入30g菜籽油和30g色拉油，然后放入蔥姜蒜子進(jìn)行爆香。接著加入辣椒、八角和花椒翻炒至香，再倒入豆瓣醬炒出紅油。將處理好的兔肉倒入鍋中煸香，再淋入料酒和啤酒，并加入足夠的高湯以沒過兔肉進(jìn)行調(diào)味。接著加入生抽，用老抽進(jìn)行調(diào)色，最后倒入高壓鍋中壓煮5分鐘。烹飪完成后，將八角和蔥姜挑出。
另起一鍋，加入少許蔥姜蒜翻炒，再倒入壓煮好的兔肉。用小火慢煮至汁水變得粘稠，然后加入青紅辣椒、木耳和洋蔥翻炒至斷生。最后起鍋裝盤，并點(diǎn)綴上香菜即可享用。
接下來，我們還將為您呈現(xiàn)另一道佳肴——【傳統(tǒng)炸八塊】的制作方法。
主料：1kg三黃雞
調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、椒鹽、辣椒
制作步驟：
宰殺三黃雞并去除脖子，清洗爪子、雞翅中翅尖。
將雞腿和雞脯肉各斬成四塊，同時(shí)拉出腿骨和翅骨并翹起。
使用刀尖將雞肉刺起，進(jìn)行腌制，腌制時(shí)加入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉和醬油，腌制時(shí)間約為三十分鐘。
腌制完成后，加入70克淀粉抓勻，確保雞肉均勻裹上淀粉。
鍋內(nèi)倒入色拉油，待油溫達(dá)到六成熱時(shí)，將雞塊下入鍋中，用小火慢慢浸熟。
當(dāng)油溫升至七成熱時(shí)，再次將雞塊下入鍋中復(fù)炸，直至色澤焦黃。
最后，撈出雞塊裝盤，即可享用。
9.【芥絲炒土雞蛋】
接下來，讓我們嘗試另一道美味——芥絲炒土雞蛋。這道菜將芥絲的獨(dú)特風(fēng)味與土雞蛋的鮮香完美結(jié)合，帶給你別樣的味蕾盛宴。
味 型：咸香微酸
主 料：芥絲250克
輔 料：土雞蛋5個(gè) 小蔥段20克
調(diào) 料：鹽3克 白糖3克 白醋3克
制作步驟：
首先，將加工好的芥絲擠干水分，備用。接著，熱鍋加入30克油，燒熱后調(diào)至小火，倒入打好的土雞蛋，煎至兩面金黃后倒出。然后，鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜。接下來，放入芥絲和煎好的雞蛋，再加入調(diào)料，如鹽、白糖和白醋，進(jìn)行快速大火爆香。最后，烹入適量白醋，即可出鍋享用。
10.【雞呱子湯】
味 型：鮮香清淡
主 料：雞胸肉200克
輔 料：冬瓜100克 蔥姜適量
調(diào) 料：鹽適量 白胡椒粉少許
制作步驟：
首先，將雞胸肉切成薄片，用鹽和白胡椒粉腌制片刻。接著，準(zhǔn)備好冬瓜，去皮去籽后切成厚片。然后，鍋中加入適量清水，放入蔥姜和冬瓜片，煮至冬瓜熟透。接下來，將腌制好的雞胸肉片放入鍋中，繼續(xù)煮至雞肉變色。最后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，即可出鍋享用。
【雞芙蓉湯】
味 型：咸鮮
主 料：雞脯肉100克，蛋清25克
輔 料：雞蛋皮20克，韭黃15克，姜米5克
調(diào) 料：鹽5克，味精6克，白胡椒粉3克，水淀粉20克，香油3克
制作步驟：
首先，將雞脯肉用刀背敲打成細(xì)碎的塊狀。接著，加入25克雞蛋清、20克生粉和50克蔥姜水進(jìn)行腌制。然后，在熱鍋中倒入3000克清油，待油溫升至五成熱時(shí)關(guān)火。此時(shí)，將打好的雞脯肉通過不銹鋼水笊籬緩緩倒入鍋中，控制油溫使雞肉呈現(xiàn)出粒狀并緩緩飄起。之后，將飄起的雞芙蓉倒出備用。
接著，鍋中留少許底油，炒香姜米后加入2200克高湯。隨后，將先前準(zhǔn)備好的雞芙蓉、調(diào)料以及雞蛋皮、韭黃碎一同放入鍋中，燒開后勾入水淀粉，最后淋入少許香油即可出鍋享用。
