外賣大戰(zhàn)后，霸王茶姬正在準(zhǔn)備一場(chǎng)全新的調(diào)整，覆蓋菜單、加盟商抽傭、物料成本等多個(gè)方面。據(jù)市象了解，霸王茶姬將在2026年推行這個(gè)全新的商業(yè)模式。
一是品牌費(fèi)用按GMV固定抽成。抽成比例，有加盟商透露是固定營業(yè)額的17%（營業(yè)額是扣除固定活動(dòng)成本的10%后），此前這塊費(fèi)用主要包含管理費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)等一系列固定費(fèi)用。
調(diào)整之后，類似外賣平臺(tái)的抽傭模式，能夠落地的基礎(chǔ)是品牌完善的數(shù)字化管理基建。可能是一場(chǎng)外賣大戰(zhàn)讓霸王茶姬學(xué)會(huì)了美團(tuán)的商業(yè)模式。
新模式下的好處是把總部和加盟商綁定為一個(gè)利益共同體，實(shí)現(xiàn)多賺多分，少賺少分。相比之前固定費(fèi)用下，總部旱澇保收的躺平姿態(tài)，新模式下顯然整體利大于弊。
但是作為生意人，加盟商總是希望多勞多得的，少賺少分的共患難是好事，但是對(duì)于多賺的加盟商而言，多賺多分是否會(huì)打擊整體的經(jīng)營積極性并不好說。
二是活動(dòng)成本固定10%。所有的活動(dòng)，加盟商只需承擔(dān)最多10%的折扣，這對(duì)經(jīng)歷過價(jià)格戰(zhàn)的加盟商來說是實(shí)打?qū)嵉睦谩？赡苁沁@次外賣大戰(zhàn)，也讓霸王茶姬意識(shí)到了門店搞活動(dòng)的難度。
此前霸王茶姬很少搞價(jià)格促銷，多以周邊聯(lián)名活動(dòng)為主。因此在三季度財(cái)報(bào)會(huì)上，對(duì)于沒有參與外賣價(jià)格戰(zhàn)，創(chuàng)始人張俊杰表示，要堅(jiān)持高價(jià)值品牌戰(zhàn)略，不盲目跟風(fēng)卷入價(jià)格戰(zhàn)。
這句話的重點(diǎn)可能不是反對(duì)價(jià)格戰(zhàn)，而是不盲目跟風(fēng)，現(xiàn)在看來霸王茶姬已經(jīng)做好了準(zhǔn)備。
三是推出全新的菜單，覆蓋早晚餐時(shí)段。同時(shí)在供應(yīng)鏈讓利，物料成本降低。餐飲經(jīng)營的三大成本：食材成本、人力成本、房租成本，霸王茶姬希望先從食材成本幫加盟商減少壓力。
敢于讓利的底氣在于霸王茶姬優(yōu)秀的毛利率。
利潤率方面，黃鴻飛在第三季度業(yè)績(jī)電話會(huì)上表示，通過從凈收入中扣除材料成本、倉儲(chǔ)和物流費(fèi)用計(jì)算得出的第三季度毛利潤達(dá)到17.265億元人民幣，毛利率為53.8%。
即使在慘烈的外賣大戰(zhàn)下，依然同比穩(wěn)健改善，高于去年第三季度的50.1%。利潤率改善主要源于兩個(gè)因素：第一是規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益擴(kuò)大的益處，第二是持續(xù)采購優(yōu)化舉措帶來的采購成本下降。
相比可觀的利潤率，單店GMV并不樂觀。同期霸王茶姬總凈收入同比下降9.4%，環(huán)比下降3.7%。大中華區(qū)總GMV同比下降6.2%，銷量下降主要由于中國外賣平臺(tái)為刺激消費(fèi)流量而加劇的補(bǔ)貼競(jìng)爭(zhēng)。
這場(chǎng)對(duì)合作伙伴的經(jīng)營調(diào)整，霸王茶姬或許準(zhǔn)備讓利求流水了。（作者｜古廿）
