在魯山的街頭巷尾，總能聞到一股勾人的濃香，循著香氣找去，大概率是一家賣攬鍋菜的小店。這道樸實的豫西名菜，沒有精致的擺盤，卻用一鍋滾燙的鮮香，牢牢拴住了食客的胃，也刻在了我的記憶里。
第一次吃魯山攬鍋菜，是跟著爺爺回鄉下老家。村口的小飯館里，大鐵鍋咕嘟咕嘟地燉著，老板娘麻利地抓起一把五花肉片、炸豆腐條、粉條和時令蔬菜，往鍋里一倒，翻炒幾下，再舀一勺醇厚的肉湯，大火收汁。不一會兒，一碗熱氣騰騰的攬鍋菜就端了上來。
剛上桌的攬鍋菜，色澤紅亮誘人。五花肉燉得酥爛不膩，肥肉的油脂盡數融進湯汁里；炸豆腐吸飽了肉香和醬香，咬一口，汁水在嘴里爆開；寬粉滑溜溜的，裹著濃稠的湯汁，筋道又入味；白菜和豆芽清爽解膩，中和了肉的厚重。米飯澆上一勺菜湯，拌一拌，香得人忍不住扒拉三大碗。
爺爺說，攬鍋菜是山里人的“硬菜”，過去日子窮，難得吃上肉，逢年過節或者家里來客，才會架起大鐵鍋，把家里最好的食材都放進鍋里燴。肉片要選肥瘦相間的五花肉，炸豆腐得是自家炸的，粉條要用本地的紅薯粉，這樣燉出來的菜才夠味兒。柴火灶燒得旺，鍋里的食材在高溫下相互融合，肉香、豆香、菜香交織在一起，是獨屬于農家的煙火氣。
后來回了城里，我吃過不少飯館的攬鍋菜，卻總覺得少了點什么。直到去年再回魯山，又走進那家村口小店，老板娘還是那樣熱情，大鐵鍋依舊咕嘟作響。吃到嘴里的那一刻，熟悉的香味漫過舌尖，我才明白，少的不是食材，而是老家的煙火氣，是一家人圍坐在一起，吃得滿頭大汗的熱鬧。
魯山攬鍋菜，沒有山珍海味的奢華，只有最樸實的家常味道。它是故鄉的味道，是記憶里的溫暖，更是無論走多遠，都忘不了的牽掛
